Er zijn die voorgerechten waarvan ik vind: net zo goed een hoofdgerecht. En niet zozeer omdat ik een kleine eter zou zijn. Maar zeker in deze periode van het jaar geldt mijn voorkeur iets fris en dan niet alleen als ‘entrée’. En als dat dan ook nog makkelijk te maken is, dan aarzel ik niet.
Ik kreeg een vriend op bezoek, dit recept is voor 2 personen.
Ingrediënten
- Staartstuk van verse zalm, 300 à 400 gram
- 10 basilicum-blaadjes
- Het sap van anderhalve citroen
- 5 eetlepels olijfolie
- 20 gram grotchampignons
- 1 eetlepel vers gehakte peterselie
Bereiding
Vraag de visman het staartstuk te fileren, of doe het zelf: verwijder de kleine graatjes die zich ter hoogte van de rug- en buikvinnen aandienen.
Snij de basilicumblaadjes in uiterst smalle reepjes.
Snij de zalmfilets met een scherp mes horizontaal in dunne plakken, zonder de huid mee te snijden.
Leg de plakken zalm naast elkaar op gekoelde borden en besprenkel e met het sap van 1 citroen. Versgemalen witte peper toevoegen. Begiet de zalm op elk bord met anderhalve eetlepel olijfolie Dit hooguit 30 minuten voor het serveren.
Was de champignons, snij de hoedjes in dunnen plakjes. Doe ze in een kom, onder toevoeging van 2 eetlepels olijfolie en het sap van een halve citroen. Zout en peper plus 1 eetlepel fijngehakte peterselie. Men alles goed door elkaar.
Leg vlak voor het opdienen op elk bord een bergje champignon-salade .
