Recept van de week: frittata voor pasen

di 28 maart 2023

Door Renée Vonk-Hagtingius

Je weet het niet, je weet het nooit, maar zondag begon gelukkig de zomertijd en ik hoop dus maar dat het met pasen lekker weer is. Geen jong spul over de vloer, ik hoef geen eieren te beschilderen en ermee verstoppertje spelen in de tuin doe ik ook niet. Pasen begint voor mij op Goede Vrijdag met de Matthäus Passion van Bach, de ongenaakbare nummer 1 in mijn toptien van klassieke muziek. Verder zegt pasen me niet zoveel meer, een afvallige hè.

Ik gok op puik weer, ga geen uren in de keuken banjeren en kies voor een makkelijke hap uit de traditionele Italiaanse keuken: frittata. Klinkt spannend, kan je mee voor de dag komen, met het Franse ommelette wek je minder verwachting. Vooraf klaar te maken en moeiteloos naar buiten mee te nemen, of het nou de tuin, een park of het strand is.

Toegegeven, ik doe dus tóch iets met paaseieren.

Ingrediënten

  • 2 kip- of kalkoenfilets
  • 2 grote vastkokende aardappels
  • 2 ons sperzieboontjes (in stukjes)
  • 2 tenen knoflook (in plakjes)
  • 1 grote ui (in ringen)
  • 1/2 rode paprika (ontpit, in dunne reepjes)
  • 1/2 bosje platte peterselie
  • 1 grote tomaat (in dunne plakjes)
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 6 eieren
  • geraspte parmesan
  • zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding

Schil en kook de aardappels net niet gaar, snij ze in plakjes.
Dop en kook de boontjes beetgaar en snij ze in stukjes.
Laat alles afkoelen.
Doe 4 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan en bak de filets om en om, in enkele minuten.
Neem ze uit de pan en snij ze in dunne reepjes.
Fruit de ui en de knoflook in dezelfde pan, laat de paprikareepjes en de fijngesneden peterselie even meebakken.
Schep uit de pan en laat afkoelen.
Doe de eieren in een grote kom met wat zout en de versgemalen peper, en klop flink los.
Voeg de gekookte ingrediënten toe en roer goed door.
Doe nog 2 eetlepels olijfolie bij de gebruikte olie in de koekenpan en laat heet worden.
Giet het eiermengsel erin, gelijkmatig over de panbodem verdelen.
Laat op laag vuur garen tot de bovenzijde bijna gestild is.
Verdeel er de tomatenplakjes overheen.
Druk aan en laat nog iets verder stollen.
Keer de frittata om met behulp van een deksel dat u over de pan legt, waarna u de pan ondersteboven houdt en de omgekeerde frittata vervolgens meer in de pan laat glippen.
Nog even nagaren.
Opnieuw omkeren en op een groot bord of een schaal laten glijden.
Laten afkoelen en in punten snijden.
Bestrooi voor het opdienen met geraspte parmesan.
Geef er stokbrood en/of een frisse salade bij.
Lekker als lichte lunch met een koel glas rosé.

1 gedachte over “Recept van de week: frittata voor pasen”

  1. Wat leuk dat er weer eens een lekker kookrecept erbij is! Precies wat ik nodig heb, een ideetje voor Pasen?????

Laat een reactie achter

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Of reageer met je Facebook account

Scroll naar boven