Ooit opgedaan tijdens een tripje naar Toscane, maar inmiddels geheel naar eigen idee verbouwd tot een van de favoriete recepten van de hele famiglia. Het is – vinden wij – dan ook absolute smulvis, die zowel warm als koud, bij lunch of diner, en als voor- of hoofdgerecht gegeten kan worden. Makkelijk tevoren klaar te maken en zelfs een dagje in de koelkast te bewaren. Dat ik er een eigen draai aan heb gegeven, leek me toegestaan, want in Venetië noemen ze dit recept Venetiaans en dan moet Vonkiaans ook kunnen.

Ingrediënten

• 500 gram zeetongfilets
• 1 kleine ui
• 2 middelgrote wortelen
• 3 stelen bleekselderij (wit, uit het hart van de stronk)
• 1 eetlepel rozijnen
• 2 laurierblaadjes
• 2 volle eetlepels geschaafde amandelen
• 1 dl witte wijn
• 2-3 eetlepels wijnazijn
• zout, witte peper
• bloem
• olijfolie, boter

Bereiding

Laat de rozijnen een kwartiertje weken in lauw water, giet ze af en dep ze droog.
Pel en snipper de ui.
Schil of schrap de wortels en snij ze in dunne plakjes.
Was de bleekselderij, snij het onderste stuk ruim weg, verwijder eventuele blaadjes en snij de stelen in ringetjes.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot het lichtbruin kleurt. Zet weg.
Dep de tongfliets droog met keukenpapier en snij ze in reepjes van zo’n 2 centimeter dik.
Bestrooi ze met zout en peper.
Doe een bergje bloem in een diep bord en wentel de tangreepjes erdoor.
Verhit in een ruime koeken- of braadpan een flinke scheut olijfolie en een klont boter (geen margarine!) tot de boter niet meer bruist.
Bak de tongreepjes onder regelmatig omscheppen in 4-5 minuten goudbruin, vis ze uit de pan en leg ze in een ovenschaal.
Doe de ui, de wortelen, de selderij en de laurierblaadjes met wat zout in dezelfde pan waarin u de vis gebakken hebt en laat alles onder goed omscheppen al dente (beetgaar) worden op laag vuur. Duurt zo’n 6-10 minuten, afhankelijk van de dikte van de gesneden groenten.
Voeg er op het laatst de rozijnen aan toe en schep alles nog even goed door elkaar.
Haal de groentemassa uit de pan en verdeel over de vis in de ovenschaal.
Doe de wijn en de wijnazijn bij het kookvocht in de pan en laat alles op hoog vuur inkoken tot de helft.
Giet het vocht over de groenten/vis in de ovenschaal.
Strooi er op het laatste de geschaafde amandelen overheen.
Serveer meteen warm, laat afkoelen, of bewaar afgedekt in de koelkast (waarna de schotel ook weer in de oven op 160 graden kan worden opgewarmd tot lauwwarm.
Ik drink er een frisse witte wijn bij.