Molukse boontjes à ma façon

vr 26 maart 2021

Door Renée Vonk-Hagtingius

Eens in de zoveel tijd wil ik helemaal niet ‘Frans’ eten. Dat heeft niks te maken met heimwee, maar alles met smaken die ik af en toe mis. Ik ben ooit door een strenge schoonmoeder opgevoed in de Molukse keuken. In eerste instantie was het ‘kijken en luisteren’. Daarna mocht je zo’n beetje mee-snijden; uien vooral, en heel veel knoflook, met als absolute k*tklus en proeve van bekwaamheid het filigraineren van de lombok-pepertjes voor de sambal. Pas als je dat traject traanloos doorlopen had, mocht je met de rest van de keukenbrigade-tantetjes meekoken en je eigen stempeltje op een gerecht drukken. Ik koos voor boontjes.
Een harde leerschool, maar nu zou ik ‘oui chef’ zeggen en ben ik dankbaar voor al die gerechten die ik heb leren maken.
Geen idee trouwens, of je het tegenwoordig het nog mag hebben over Molukse boontjes, misschien moet je wel geheel en al ‘woke’ gewag maken van ‘boontjes van Molukse origine’. Dat klopt, dat van die origine, het oer-recept komt nou eenmaal van mijn toenmalige schoonmoeder, maar in de loop der jaren heb ik eraan gesleuteld en dus vind ik dat het nu ‘van mij’ is. Is dat ‘cultureel toe-eigenen’ en mag dat niet? In dat geval wil ik de door mij ontwikkelde en verfijnde sambal en pindasaus ook graag aanmerken als ‘onvervreemdbaar cultureel Renée’s erfgoed’.

Ingrediënten:
500 gram haricots verts
1 grote ui
3 tenen knoflook
4 tomaten
1 groentebouillontablet
3 theelepels gemberpoeder
2 theelepels sambal
2 volle eetlepels amandelschaafsel
zoete ketjap
zonnebloemolie

Bereiding:
Snij de haricots in stukjes. Kook ze beetgaar, laat ze uitlekken in een vergiet.
Pel en snipper de ui, pel de knoflooktenen.
Snij de tomaten in vieren, haal de kroon en het kontje eruit, snij de kwarten in tweeën.
Verhit droog een ruime hapjespan en rooster er het amandelschaafsel in. Let op! Dat gaat snel, dus even bij de les blijven. Haal het schaafsel uit de pan en hou het apart.
Verhit in diezelfde hapjespan een scheut zonnebloemolie.
Fruit de ui erin aan, doe op laag vuur de knoflook erbij en bak die kort mee.
Voeg de tomaten toe, laat ze even meesudderen en verkruimel de groentenbouillontablet erbij.
Giet er een ruime scheut ketjap bij, voeg de sambal en de gember toe en roer alles goed door elkaar. Proef op smaak.
Voeg op het laatst de gekookte bonen toe, roer de hele handel nog even door elkaar tot alles lekker doorgewarmd is.
Verdeel over de borden en strooi het amandelschaafsel er overheen.
Serveren met witte rijst. Glaasje erbij, bon app!

4 reacties op “Molukse boontjes à ma façon”

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Of reageer met je Facebook account

Scroll naar top