Tag: bijgerecht
Recept van de week: Crespeou
Mijn auto deed het even niet. Iets met de versnellingsbak. Vriend en collega Marcel, die een dorp verderop woont en die merkwaardig veel van auto’s weet, zei: “Ik kom morgen wel even langs”. Mooi zo, maar ik zou wat boodschappen gaan doen. Was dus de vraag wat ik nog in huis had. Tonijnpasta had ik...
Recept van de week: Haricots verts uit Genua
Ik ben niet zo van de ansjovis. Dat wil zeggen, die bremzoute ingemaakte flubbers uit een blikje of een potje: dat vind ik meer ansjovies. Maar soms kan een enkel ansjovisfileetje wel degelijk een aangename toevoeging zijn. Bij deze ‘fagiolini alla genovese’ bijvoorbeeld. Het geheim zit ’m in de dosering: bescheiden. Ingrediënten: 500 gram haricots...
Recept van de week: Taboulé fin d’été
Er komt regen! Zegt Météo France. En volgens het weermeisje met de ferme (dat mag ik niet zeggen, maar ze is ruimhartig in beeld) van de tv-zender CNews komt er een flinke portie waterontlading onze kant op, waarna de temperatuur gaat kelderen van ‘canicule’ naar ‘normal pour la saison’. Het lokale weerbericht hier is wat...
Aardappeltjes met rozemarijn en zelfgemaakte mayonnaise
Vandaag viel het besluit, de open haard gaat straks aan. Dat is geen lichtzinnige beslissing, daar gaan dagen van overleg aan vooraf; het betekent tenslotte dat je zo’n beetje toegeeft dat de (na)zomer definitief voorbij is. Ook al kun je na de eerste zeer frisse ochtendkou die aan Siberië doet denken nog uitstekend op je...
Nazomer taboulé
Voor zover ik heb begrepen is het in Nederland en België dit weekeinde ook nog heel behoorlijk nazomerweer, net als hier in het zuiden. Dat vraagt om een lekker luchtige lunch, waarvan je buiten kunt genieten. Dat doe ik het liefst op m’n eigen terras, want van dat gehannes met zo’n ‘pass sanitaire’ en het...
Aubergines aux tomates
Tot ik mijn vriendin madame Mahmoud tegenkwam, hield ik niet aubergines. Dat lag niet aan die aubergines, maar voornamelijk aan de manier waarop ze werden klaargemaakt. Dat varieerde van zwartgeblakerde schoenzolen tot en met tot pulp gekookt smakeloos snot. Van haar leerde ik dat je die paarse jongens met tederheid en respect moet behandelen. Vooral...
Tonijnrillettes
Ik kan er echt niks aan doen maar ik word kotsmisselijk van rillettes. Die potjes met klodders varkensreuzel en slachtafval laat ik graag in het schap van de supermarché staan. Maar ja, de ene hond moest medicijnen slikken die ik met het reguliere voedsel niet bij ‘m naar binnen gewerkt kreeg. En van vorige pillenavonturen...
Provençaalse saoussoun
Van sommige berichten in de krant word ik nogal vrolijk, zelfs als de eerste straffe espresso van de ochtend m’n slaapkop nog wakker moet schudden. Zoals het berichtje in La Provence, dat meldde dat twee Marokkanen met een truck met oplegger vol tomaten bij de péage van Arles van de weg waren geplukt. Ze waren...
Molukse boontjes à ma façon
Eens in de zoveel tijd wil ik helemaal niet ‘Frans’ eten. Dat heeft niks te maken met heimwee, maar alles met smaken die ik af en toe mis. Ik ben ooit door een strenge schoonmoeder opgevoed in de Molukse keuken. In eerste instantie was het ‘kijken en luisteren’. Daarna mocht je zo’n beetje mee-snijden; uien...
Provençaalse choux de Bruxelles
Spruitjes komen uit Nederland, dacht ik altijd. Dus waarom die dingen bij de Franse (super)marché ‘choux de Bruxelles’ moesten heten was me jarenlang een raadsel. Tuurlijk, ik had het op kunnen zoeken, maar hoe gaan die dingen. In Frankrijk vind je ze niet of nauwelijks van eigen bodem, op de import staat vrijwel altijd dat...