Recept van de week: Provençaalse tong

zo 7 augustus 2022

Door Raoul Duchemin

Minstens 90% van de Provençaalse gastronomie is uit Italië gejat. Geen wonder, de Provence was nogal een tijdje in handen van dat buurland, en ook allerminst een ramp. Integendeel, zou ik zeggen.

Onderstaand recept (voorgerecht of visschotel) zou ooit in Venetië ontwikkeld zijn, Mij best, in dit verband wordt er zoveel verteld en ongetwijfeld verzonnen.

En ik ben zelf een beetje gaan knutselen, variëren.

Ik reken de tong tot mijn favoriete vissen waarmee ik graag iets meer en anders doe. wat die gondeliers er ook van vinden. Als er tijd is en ik weet dat ik gasten krijg. Met marineren moet je eigenlijk 48 uur van tevoren beginnen (kan best korter) en uiteindelijk sta je toch al gauw een uur in de keuken.

Maar dan heb je ook wel wat.

Ingrediënten

  • 1 eetlepel rozijnen
  • 1 ui
  • 2 middelgrote wortels
  • het hart van een kleine stronk bleekselderij
  • 1 kilo gefileerde zeetong
  • zout, peper, bloem
  • 1 dl olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 eetlepels amandelschaafsel
  • ¼ liter witte wijn
  • ¼ liter niet te scherpe wijnazijn

Bereidinng

Was de rozijnen een kwartier in lauw warm water.

Rooster het amandelschaafsel

Snij de gepelde ui in dunne ringen

Schrap de wortels

Maak de stelen van het selderijhart los

Snij de wortels en de drooggewreven selderij in plakken

Spoel de visfilets onder de kraan af en dep ze droog

Bestrooi ze met peper, zout en bloem

Bak ze in 6 eetlepels olijfolie in 5 à 6 minuten aan beide kanten goudbruin.

Les ze op een schaal

Bak wortel, selderij, ui en laurierblad op een hoge pit onder voortdurend roeren beetgaar

Strooi de groenten over de vis, met de uitgedrukte rozijnen en het geroosterde amandelschaafsel

Laat in dezelfde koekenpan een gelijke hoeveel wijn en azijn tot de helft inkoken. Giet de rest over de schaal

Ongeveer 48 uur laten marineren in de koelkast

2 reacties op “Recept van de week: Provençaalse tong”

  1. Beter goed gejat dan slecht verzonnen, denk ik dan.
    Ziet er goed uit maar wat ik niet duidelijk vind. Gooi je aan het einde alles bij elkaar en laat je dat daarna 48 uur marineren? Bak je eerst de vis om hem daarna te laten weken?

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Of reageer met je Facebook account

Scroll naar top