Recept van de week: stoer boerenbrood
Mooi, de feestdagen met allerlei lekkers van de pâtissier, zijn achter de rug. Er kan (en moet) weer ‘gewoon’ gegeten worden. Om te beginnen dus met brood. In Frankrijk een zeer serieus te nemen onderwerp van gesprek, zeker nu de artisanale boulangerie in toenemende mate met liquidatie wordt bedreigd. Over de betrekkelijke kwaliteit van de...
Recept van de week: Driekoningentaart
Niet dat je er buiten een willekeurige patisserie of supermarché iets van merkt, maar op 6 januari wordt Driekoningen gevierd. Beetje laat, maar toch weer goed voor het eerste feestje van het nieuwe jaar, en vanzelfsprekend ook voor een speciaal feestgerecht: la Galette des Rois, de Driekoningentaart. Gemaakt van bladerdeeg met amandelvulling. En er moet...
Desserts van de Kersttraditie
De Fransen moeten het doen met slechts één kerstdag. En als er maar één Kerstdag te vieren valt, begin je dus een dagje eerder met het grote genieten. Kerstavond is daarom in de Provence minstens zo belangrijk en staat geheel in het teken van 'le gros souper', een smulfestijn dat bij voorkeur de hele avond...
Recept van de week: Mousse au chocolat
In deze tijd van het jaar, zo rond Sinterklaas, speelt de chocolade-letter een voorname rol. Althans in Nederland en Vlaanderen. In de Provence hebben we nog nooit van die goedheiligman gehoord en evenmin van die letters. Maar des te meer van chocola, heel hoog genoteerd op de ranglijst van geliefde lekkernijen. En ofschoon de prijs...
Marsepein met honing
In Frans gezelschap hoef je bij ons in de Provence niet over Sinterklaas te beginnen. Geen idee, nooit van gehoord. Nederlanders en in mindere mate Vlamingen die zich er gevestigd hebben, vieren vaak nog wel Sinterklaas. Maar hier in het zuiden moeten we maar zien hoe we aan ons Sinterklaas-snoepgoed komen. Geen groot probleem trouwens:...
Recept van de week: Kastanjemeelkoekjes uit de Cevennen
Ik raak maar niet uitgepraat over de Cevennen. Dit stukje van Frankrijk, gelegen in het uiterste zuiden van het Centraal Massief, was vrij onbekend terrein voor mij. Iemand die tot dusver koos voor de andere kant voor de Rhône: de Provence. De mildheid van dit gebied– de Middellandse Zee is hemelsbreed gezien niet ver –...
Recept van de week: Madeleines van Proust
In haar prachtverhaal over een boodschappenbriefje (zo kun je dus ook over Frankrijk en de Fransen vertellen) heeft Margôt van Slooten-Preng het over mijn recept voor de lekkernij madeleines. Al een echt tijdje terug bedacht en opgeschreven. Herinnerde ik me. Maar als archivaris heb je niks aan me. Dus deed ik een beroep op mijn...
Recept van de week: Halloweenpompoentaart
Dat Halloween komt er weer aan. Ik heb niks met die onzin. Volgens Wikipedia een bedenksel van Kelten die ondertussen al een tijdje terug in de veronderstelling verkeerden dat op 31 oktober of daaromtrent de grens tussen de doden en de levenden open ging. Iets met de stand van de maan. of zoiets. Die lui...
Recept van de week: Millefeuille met aardbeien
Wat moet je met overheerlijke, volzoete, blozendrijpe aardbeien anders doen dan opeten? Gewoon zo, puur natuur? Zoals die drie hele kilo’s die ik mee terugsleepte uit Velleron? Ik scoorde ongehoord mooie grote rooie, echte AOC Carpentras. Jawel, ook aardbeien hebben hier een eigen Appellation d’Origine Controlée. In Velleron had ik bij de beste pâtissier van...
Recept van de week: Geitenkaaspakketjes
Fan van geitenkaas ontdekte ik alweer wat jaren geleden in de Vaucluse de lekkerste ooit: de geitenkaas uit Banon. Heel bijzonder dorpje, met, geloof ik, de grootste boekwinkel van heel Frankrijk. Of dat nog zo is, weet ik niet. Wat die kaasje zo bijzonder maakt? Melk van twee Provençaalse geitenrassen de Rove en de Alpine,...
- 1
- 2
- 3
- …
- 15
- Volgende »
