Recept van de week: Tourte Milanaise

Clipboard01Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Het sneeuwregent uit een loodgrijze lucht en daar word je druilerig van. Zeker als de vrolijke zon- en sneeuwberichten je van heinde en verre worden toegetwittert en -gefacebookt.
Troosteten dus. Iets warms, uit de oven. Altijd goed. En omdat iemand om spinazie vroeg maar niks flauwigs met zalm wilde, werd het deze tourte Milanaise. Voor straks, bij de openhaard, en de platte kroeglol van Voetbal International op de treurbuis. Fijn, weekend.

Ingrediënten:
2 vellen (of 8 plakjes) bladerdeeg
3 eieren
600 gram grof gehakte verse spinazie (of 300 gram diepvries)
6 plakken ham
200 gram geraspte gruyère
1 blikje/potje rode paprika’s (400 gram, uitlekgewicht 240 gram)
½ bosje bieslook
2 tenen knoflook
olijfolie
zout en vers gemalen peper

Bereiding:
Ontdooi het bladerdeeg als het niet uit het koelvak maar uit de diepvries komt. Ontdooi ook de (diepvries)spinazie in een pan op laag vuur, onder af en toe doorroeren. Niet heet laten worden. Gebruikt u verse spinazie, dan goed wassen, droog slaan in de slacentrifuge, de dikste steeltjes verwijderen en de rest grof hakken.
Doe de paprika’s in een vergiet, bestrooi met zout, zet er een bord op dat in het vergiet past, en zet daar weer iets zwaars op, zodat er zoveel mogelijk vocht uit de paprika’s wordt geperst.
Pel de tenen knoflook.
Snij de ham in dunne reepjes.
Snipper de bieslook.
Breek de eieren in een kom, doe er wat zout bij en klop ze flink los met een vork, garde of mixer. Doe de bieslook erbij en knijp de knoflooktenen er boven uit en roer alles door elkaar. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan die ongeveer dezelfde diameter heeft als de bakvorm die u straks gaat gebruiken. Giet het eieremengsel erin en bak een omelet. Laat afkoelen in de pan.
Verhit de oven voor op 210 graden.
Snij de uitgeperste paprika’s in reepjes, snij eventuele harde stukjes weg.
Vet een springvorm in met olijfolie en bekleed de bodem en de zijkanten met het eerste vel (of vier plakjes) bladerdeeg. Prik met een vork rijkelijk gaatjes in de bodem. Leg de omelet op de bodem. Verdeel daar de helft van de spinazie over, vervolgens de helft van de hamreepjes, en daarna de helft van de gruyère. Bedek alles met de paprikareepjes, en geef er een stevige draai met de pepermolen overheen. Bestrooi alles met de rest van de gruyère, daaroverheen weer de rest van de ham, en tot slot de rest van de spinazie. Leg het tweede vel bladerdeeg (of de resterende vier lapjes) over de bovenste spinazielaag en druk de randen stevig aan, zodat het onderste en de bovenste bladerdeegvel goed aan elkaar plakken. Maak met een scherp mes een gaatje in het midden zodat straks hete stoom kan ontsnappen en de taart niet uit elkaar ploft.
Zet de taart in het midden van de oven en laat in circa 45 minuten gaar en goudbruin worden. Laat iets afkoelen en snij er punten van. Warm opdienen, met een mooi glas rood erbij.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

5 gedachten over “Recept van de week: Tourte Milanaise

  • vr 22 februari 2013 om 17:39
    Permalink

    Rene, zijn jouw recepten ook te printen.

    Sent by a mobile device.

    Op 22 feb. 2013 om 16:07 heeft “Kijk, Zuid-Frankrijk!” het volgende geschreven:

    > >

    Beantwoorden
    • vr 22 februari 2013 om 17:58
      Permalink

      Dag Dick,
      Tuurlijk.
      Gewoon op het printsymbooltje in je browser klikken.
      Maar pas op: dan moet je wel via de rechtstreekse link van het recept op m’n blog gekomen zijn. Zo niet, dan print je m’n hele blog uit, en dat wil je echt niet hoor. ;-]

      Beantwoorden
  • vr 22 februari 2013 om 18:38
    Permalink

    jeetje René waar haal je die weer vandaan? Lijkt me hééééérlijk; Komt na de vakantie op het menu, zeker weten! Dank maar weer!

    Beantwoorden
    • za 23 februari 2013 om 10:01
      Permalink

      Dag Desiree, (moet er een accent aigu op de eerste ‘e’ na de ‘r’?) ;-]
      Het basisrecept komt van één van de oudjes hier op het dorp. Maar dat was nogal saai, en zelf bladerdeeg maken is een helse klus, dus ik heb het wat eigentijdser gemaakt en wat pittiger….

      Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: