Wat ik op bruschetta tegen heb is dat het in veel restaurants en ‘snacks’ vaak als een zompige slappe hap óf als een ongenaakbare tandenkraker wordt gepresenteerd waarvoor je maar beter je reserve kunstgebitje bij je kunt hebben. Allemaal helemaal niet nodig. Gewoon een kwestie van de boel vooral heel erg kersvers klaarmaken, het brood licht roosteren, het beleg er op het allerlaatst over verdelen. En dan is dit van oorsprong Italiaanse tussendoortje/lunch-hapje uitstekend te pruimen. Simpel en snel klaar te maken bovendien, want het gaat eigenlijk gewoon om een belegde boterham. Rijkelijk belegd, dat wel, en geen gewoon brood maar vers boerenbrood/pain de campagne, waar je van die mooie grote sneden van kunt snijden. Ik snij er – vast heel ouderwets, want allang weer uit de mode – wat zongedroogde tomaatjes overheen. Wel ragfijn snijden, anders heb je alsnog dat kauwgomkauweffect.

Ingrediënten:
4 sneden stevig boerenbrood
2 grote tomaten
4 zongedroogde tomaatjes
12 zwarte olijven (ontpit)
1 teen knoflook
1 rolletje geitenkaas
1 eetlepel pesto
4 grote basilicumbladeren
1 theelepel herbes de Provence
olijfolie
peper uit de molen

Bereiding:
Haal kop en kont van de tomaten en snij de rest in dunne plakken.
Snij de zontomaatjes en de basilicumbladeren in dunne reepjes, snij de olijven in ringetjes.
Snij van het rolletje geitenkaas 16 plakjes (geen kontjes).
Grill intussen de sneden brood aan twee kanten lichtbruin (kort!), pel en snij de knoflookteen doormidden en wrijf de geroosterde sneden daar stevig mee in.
Besmeer de sneden met pesto, draai er wat peper uit de molen overheen en beleg met de plakken tomaat. Verdeel daar de zontomaatjes, de olijfringetjes en de reepjes basilicum over.
Leg de plakjes geitenkaas er bovenop en bestrooi ze met de herbes de Provence. Bedruppel ze met wat olijfolie.
Leg de sneden even onder de hete grill tot de kaas min of meer gesmolten is.
Meteen serveren. Met vanzelfsprekend een verfrissend glaasje rosé erbij.