Recept van de week: Rode bonensoep

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Het is er weer voor, dus ik heb maar weer eens een stevige maaltijdsoep in elkaar gedraaid. En altijd als ik zo’n soep maak, moet ik aan deze oer-Engelse grap denken, die trouwens ook alleen maar leuk is in het Engels:
Een kieskeurige klant krijgt soep geserveerd in een restaurant.
Klant: “Waiter, what do you call this soup?”
Ober: “It’s bean soup, sir.”
Klant: “I don’t care what it’s been. What is it now?”
Ik ben dol op dat soort woordspelingen, zelfs al zijn ze een beetje flauw.
Dat kun je niet zeggen van onderstaande soep, die is pittig en die maak je desnoods zó heet dat je een opkomende verkoudheid acuut in de kiem smoort.
Mag ook wel, want we leven nog minstens tot volgende week donderdag met ‘les pieds dans l’eau’ als we Météo France mogen geloven. En als ik naar buiten kijk, heb ik weinig reden om daaraan te twijfelen.

Ingrediënten:
6 plakjes pancetta (of bacon)
1 grote ui
4 tenen knoflook
2 wortelen
1 blikje gepelde tomaten (in blokjes, 400 gram)
1 blik haricots rouge (of bruine, 540 gram)
2 stengels bleekselderij
1 paprika
2 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde basilicum
1 theelepel sambal
3/4 liter kippen- of groentenbouillon (fond of tablet)
olijfolie
1 ruime hand grote macaroni (of farfalle, penne o.i.d.)
paar takjes peterselie
grof geraspte parmesan
eventueel zout en/of peper

Bereiding:
Snij de pancetta in reepjes.
Pel en snipper de ui, pel de knoflooktenen.
Schrap/schil de wortelen en snij ze in plakjes.
Haal het onderste stukje van de selderijstengels, snij ze in ringetjes en snij het blad fijn.
Haal kop en kont van de paprika, snij ‘m in vieren en haal de zaadlijsten eruit. Snij het vruchtvlees in dobbelsteentjes.
Gooi de bonen in een vergiet en laat ze uitlekken.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan en bak de pancetta er snel in aan. Voeg de ui toe en laat die even meebakken. Doe dan de paprikablokjes erbij. Laat een paar minuutjes op hoog vuur doorbakken en draai het vuur laag. Voeg de knoflook en de selderij toe en roer alles door elkaar. Nog een paar minuten laten doorbakken.
Doe de gepelde tomaten erbij, de wortelen, plus de tijm, oregano en basilicum.
Voeg de bouillon toe en breng alles opnieuw aan de kook.
Doe er de tomatenpuree, de sambal en de uitgelekte bonen bij. Laat alles op heel laag vuur een half uurtje sudderen met het deksel op de pan. Gooi er zo’n minuut of tien voor het einde van de kooktijd de macaroni (of andere pasta) bij.
Snij intussen de peterselie fijn en rasp de parmesan in grove snippers.
Proef de soep op smaak, voeg eventueel nog wat zout of peper toe, en verdeel over de borden.
Strooi een hoopje parmesan in het midden van het bord en strooi de peterselie er omheen.
Meteen serveren. Lekker met focaccia, of fougasse (klik hier) en een mooi glas goede primeur. Echt, die bestaat.