Tag: culinair
Recept van de week: Hartige amandelkoekjes
Vrijwel iedereen heeft wel iets met amandel. Met die vrucht van de amandelboom kun je immers qua recept en smaak echt een heleboel kanten op. Geen wonder dat de amandel in de agro-economische wereld een behoorlijke hoofdrol vervult. In Californië en Spanje verdienen ze er het meest aan, althans volgens cijfers van vóór de recente...
Recept van de week: Mousse au chocolat
In deze tijd van het jaar, zo rond Sinterklaas, speelt de chocolade-letter een voorname rol. Althans in Nederland en Vlaanderen. In de Provence hebben we nog nooit van die goedheiligman gehoord en evenmin van die letters. Maar des te meer van chocola, heel hoog genoteerd op de ranglijst van geliefde lekkernijen. En ofschoon de prijs...
Marsepein met honing
In Frans gezelschap hoef je bij ons in de Provence niet over Sinterklaas te beginnen. Geen idee, nooit van gehoord. Nederlanders en in mindere mate Vlamingen die zich er gevestigd hebben, vieren vaak nog wel Sinterklaas. Maar hier in het zuiden moeten we maar zien hoe we aan ons Sinterklaas-snoepgoed komen. Geen groot probleem trouwens:...
Recept van de week: Uiensoep op herhaling
Er klopt dezer dagen weinig meer van: de Provence, met dat licht waar onder anderen Van Gogh zo enthousiast over was. Nu is het somber, nogal zwaar bewolkt, het eeuwig feestelijk opgewekte van de Provence? Volgende week hopelijk wel weer. In de keuken kies ik nu dus voor echt overtuigende troost-eten. Met een nostalgische tintje....
Recept van de week: Paddenstoelenpasta met roquefort
Helaas, ik kan het niet ontkennen, het is herfst. En ik zie nu al vreselijk op tegen de winter, die naar mijn idee altíjd te lang duurt. Dat wordt dus weer volop ‘troost-eten’ de komende maanden. Ik knapte bijvoorbeeld al weer aardig op van het lunchhapje dat ik vandaag in elkaar heb gefabriekt. Kon ook...
Recept van de week: Crespeou
Mijn auto deed het even niet. Iets met de versnellingsbak. Vriend en collega Marcel, die een dorp verderop woont en die merkwaardig veel van auto’s weet, zei: “Ik kom morgen wel even langs”. Mooi zo, maar ik zou wat boodschappen gaan doen. Was dus de vraag wat ik nog in huis had. Tonijnpasta had ik...
Recept van de week: Haricots verts uit Genua
Ik ben niet zo van de ansjovis. Dat wil zeggen, die bremzoute ingemaakte flubbers uit een blikje of een potje: dat vind ik meer ansjovies. Maar soms kan een enkel ansjovisfileetje wel degelijk een aangename toevoeging zijn. Bij deze ‘fagiolini alla genovese’ bijvoorbeeld. Het geheim zit ’m in de dosering: bescheiden. Ingrediënten: 500 gram haricots...
Recept van de week: Verzoeningstoetje
Het zijn zorgelijke tijden. Oorlogen, aardbevingen, overstromingen, droogte, noem maar op. Je wordt er bedroefd van. En gewoon de media uitzetten, dat lukt natuurlijk niet.Veel (burger)oorlogen hebben altijd al met de tegenstelling arm en rijk te maken gehad In de leer van groenten en fruit, als je daarvan kunt spreken, vind je juist van voorbeelden...
Recept van de week: Club sandwich
Een picknickhap die beslist tot de klassiekers gerekend mag worden: de club sandwich. Jawel, de Amerikanen bedachten ‘m, de Engelsen namen hem over, maar de Fransen gingen ermee aan de haal en serveren er in plaats van chips het liefst frietjes bij. Een beetje (strand)restaurant heeft hem op de kaart staan, en zelfs het prestigieuze...
Recept van de week: ‘Picnic’ garnalensalade
Zeg ‘picnic’ (picknick kennen ze hier niet) tegen een onvervalste Provençaal en de oogjes beginnen te glanzen. Want Zuid-Fransen zijn dol op picknicken. Liefst aan een prettig strookje strand of op een lommerrijke locatie. Bij voorkeur met dagverse (streek)producten en een prettig flesje van het plaatselijke domaine. Voor hen geen prefab-voedsel of boterhammen uit een...
