Cheesecake met basilicum en aardbei

vr 17 april 2020

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Tijdens mijn strooptocht langs de hier en daar toch wel akelig lege supermarktschappen gisteren, kwam ik op de groenten-afdeling zowaar een riant aanbod aan aardbeien en meloenen tegen. Blij verrast nam ik meteen twee bakjes lokale zomerkoninkjes en twee meloentjes mee. Oké, die laatste kwamen uit Marokko, en ik heb liever lokale waar, maar ze geurden al tijdens het langslopen dus dan doe je al snel een stapje terug. Elk sprankje fruitvreugde is tijdens deze confinement een lichtpuntje. En we moeten nog even hè. Dus dan zie ik liever een meloen op een bordje dan een stip aan de horizon.
Maar de aardbeien moesten natuurlijk het eerste op. Een bakje puur natuur verorberd gisteren, en vandaag de tweede lichting verluchtigd door er een cheesecake onder te schuiven. Met een snufje citroen en een toefje basilicum blijft dat lekker fris. Ik kreeg er een uitbundig West-Friesch compliment voor van de echtgenoot: “Niet verkeerd.”

Ingrediënten:
250 gram koekjes naar keuze (speculoos, bretons, als het maar lekker verkruimelt)
900 gram ricotta, mascarpone of andere zachte kaas
2 eieren
50 gram boter (plus een klontje voor de vorm)
1 citron vert
6-8 blaasjes basilicum
230 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker
1 bakje aardbeien

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 120 graden.
Vet een springvorm in met het klontje boter.
Smelt de rest van de boter in een pannetje op laag vuur.
Verkruimel de koekjes en meng de boter er doorheen.
Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel.
Zet de vorm een half uurtje in de koelkast.
Verwijder de steeltjes van de basilicum en hak de blaadjes heel fijn.
Rasp de schil van de citroen; alleen het bovenste laagje, geen wit mee-raspen.
Pers de citroen uit.
Klop in een kommetje de eieren los.
Klop in een grote kom de zachte kaas los met de suiker en de vanillesuiker.
Voeg de eieren, de basilicum, het citroenraspel en het citroensap toe, en meng alles goed door elkaar.
Doe het mengsel over in de springvorm en laat de cheesecake in het midden van de voorverwarmde oven een uurtje garen.
Laat afkoelen en nog minstens 6 uur opstijven in de koelkast.
Bedek de cheesecake vlak voor het opdienen met een mooie hoop aardbeien.
Serveer fris, met een fris glaasje erbij natuurlijk.

9 reacties op “Cheesecake met basilicum en aardbei”

  1. Bieslook? Al een glaasje genuttigd voor het uitschrijven van het recept? ;-)
    Klinkt wel als een lekkere taart, binnenkort maar eens testen.

  2. Anma van Wessel

    Stiekem van de vulling gesnoept , was al fantastisch ?Staat nu in de oven . Morgen echt proeven, heb hoge verwachtingen?Dank voor het recept!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Of reageer met je Facebook account

Scroll naar top