Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.
We houden het simpel vandaag. Een oeroud receptje uit de Var, voor tijdens de druiven- en/of de olijvenpluk, of als je als herder met je kudde onderweg bent en zo halverwege de ochtend de eerste hongerklop toeslaat en er dringend een pauze moet worden ingelast voor een glas rosé en een ‘casse croûte’. Zo’n halverwegehapje kwam natuurlijk niet uit een door een traiteur bezorgd picknickmandje; wat je niet zelf al van thuis in je ransel had meegekregen, plukte je er in het vrije veld gewoon bij. Zoals de venkel en de munt. Van huis, werd een homp boerenbrood en de dikke basispasta meegenomen. En als die een beetje teveel was ingedikt, maakte je ‘m wat smeuïger met een scheut rosé.
Wij hoeven het veld niet in, maar bij de borrel en de open haard is dit hapje ook niet te versmaden. Dus improviseren maar.
Ingrediënten:
150 gram amandelpoeder
4 tenen knoflook
4 grote ansjovisfilets (op zout)
6-10 blaadjes verse munt
6 takjes venkel (of wat anijskorreltjes, of 1 eetlepel pastis)
sap van een ½ citroen
3 eetlepels rosé
6 eetlepels olijfolie
een paar draaien uit de pepermolen
Bereiding:
Pel de knoflooktenen en snij ze in stukjes.
Spoel het zout van de ansjovisfilets en snij ze in stukjes.
Hak de venkeltakjes en de muntblaadjes fijn.
Pers de ½ citroen uit.
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maal tot een dikke pap.
Lekker op een snee geroosterd brood, bij de borrel. Maar bij een stevige witvis kan ook, of bij garnalen.
