Recept van de week: brouillade met truffel
Was van de week even op de truffelmarkt in Aups (Var). De oogst aan zomertruffel blijkt groter dan gemiddeld, de prijzen dus aanvaardbaar. In tal van restaurants worden nu maaltijden met iets van zomertruffel aangeboden. Ik denk: doen. De zomertruffel is minder uitgesproken van smaak,voor mensen eerder een gerust- dan een teleurstelling. En ook thuis...
Vakantietip: Lekker eten bij een Bistrot de Pays
Ja hoor, er is mestaal niks mis (of bijna niks) met restaurants die door de Guide Michelin worden aanbevolen. Maar echt niet alleen om budgettaire redenen raad ik familie, vrienden, collega’s die in Zuid-Frankrijk vakantie komen vieren, vooral aan de gids van de Bistrots de Pays te raadplegen als ze ergens willen eten. Ik ben...
Recept van de week: aïoli
Nee, nooit van gehoord toen ik naar Zuid-Frankrijk verkast was. Nu ben ik een echte, bijna fanate liefhebber van aïoli, al helemaal in deze – hete – tijd van het jaar. Beetje hangen in de tuin, liever niet rond de barbecue, want er geldt alarmfase rood voor het risico op natuurbranden. Maar het wordt nu...
Recept van de week: Spaghetti met mosselen en broccoli
Op de menukaarten van de restaurants bij mij in de buurt staan onwrikbaar drie mosselbereidingen. In het ene dorp is dat moules frites, in het andere moules marinières, en met je een beetje geluk kun je ook nog ergens moules farcies scoren. Dat is al sinds mensenheugenis zo en dat zal tot in de eeuwigheid...
Recept van de week: Millefeuille met aardbeien
Wat moet je met overheerlijke, volzoete, blozendrijpe aardbeien anders doen dan opeten? Gewoon zo, puur natuur? Zoals die drie hele kilo’s die ik mee terugsleepte uit Velleron? Ik scoorde ongehoord mooie grote rooie, echte AOC Carpentras. Jawel, ook aardbeien hebben hier een eigen Appellation d’Origine Controlée. In Velleron had ik bij de beste pâtissier van...
7 nieuwe Michelin-adressen
De Guide Michelin raadpleeg ik minder vaak dan bijvoorbeeld de Guide National van de Bistrots de Pays. Daarin vind je restaurants met een vaak verrassend goede keuken in soms heel kleine dorpen. Als het zo uitkomt, eet ik het liefst in een auberge met het label Bistrot de Pays. Kijk maar even op bistrotdepays.com. Maar...
Recept van de week: Salade niçoise à ma façon
’t Is eindelijk zomer, dus tijd voor een lekkere salade en dan kies ik vaak een salade Niçoise. Maar ja, als er qua samenstelling één gerecht omstreden is, dan is het deze wel. Er is natuurlijk een een zogeheten authentieke basisreceptuur die heel simpel is. Té eenvoudig naar het oordeel van de culi-vernieuwer Auguste Escoffier...
La truffe d’été is er weer
In Aups (Var) is de marché des truffe d’été weer begonnen, de zomertruffel. Aups staat (inter)nationaal bekend om zijn truffelmarkt in het winterseizoen, een van de beste plaatsjes om beslag te leggen op de ‘zwarte diamant’ van de Provence. Maar er is dus ook de zomertruffel, iets minder uitgesproken van smaak. Maar dat komt in...
10 aanbevolen strandrestaurants
Antibes: Le César, Plage Keller; Boulevard du Cap, Plage de la Garoupe – plagekeller.com Fameus adres, soms beschreven als lieu magique en petit coin de paradis. Niet eens heel erg overdreven. Riante keus uit warme en koude voorgerechten, veel vis, schaal- en schelpdieren en minstens vijf vleesopties. Plus Niçoise specialiteiten. Op zondag lunch-buffet. Types als...
Recept van de week: Poulet au citron
Eerlijk gezegd ben ik geen liefhebber van kip. Misschien doordat ik vroeger wat kippen hield. Vrolijke dieren met wie je wel degelijk contact kunt maken. Als ik kans zie vervang ik kip in een recept door kalkoen.Maar van de week laat thuis, opgehouden door alweer een file op de A8. Er moest toch iets op...
