Recept van de week: duif met vijgen
In mijn tuin staat één vijgenboom. Geen idee waarom dat zo is. Maar ik heb nog nooit een ‘eigen’ vijg gegeten, de vogels zijn me altijd te snel af. Ik ben een vijgenliefhebber en ik weet uit ervaring dat je voor de lekkerste naar Solliès-Pont (Var) moet. Het stadje (11.000 inwoners) noemt zich niet voor...
Recept van de week: Herfstig stoofpotje
Overdag nog heerlijk weer in de Provence, lunch op het terras. Maar ’s avonds kondigt zich de herfst al nadrukkelijk aan. Dus dan – jammer genoeg – maar weer binnen zitten voor de avondmaaltijd. Waarom weet ik eigenlijk niet, maar ik associeer herfst, winter en kou nogal vaak met een stoofpotje. Natuurlijk op z’n Provençaals....
Recept van de week: Tarte au reblochon
In het circuit van receptenschrijvers komt men elkaar – gelukkig – weleens tegen. Zo kreeg ik deze kaastaart aangereikt door Denise Wooldrik en ik was bij voorbaat geïnteresseerd. Ik ben een fan van Franse kazen en ik heb elders weleens opgeschreven dat de reblochon naar mijn mening – in elk geval internationaal gezien – ondergewaardeerd...
Recept van de week: kip in zoutkorst
Toen ik nog vaak naar Afrika reisde, kreeg ik van zo’n tropenarts altijd zouttabletten mee. Zout schijnt bij hitte van belang te zijn, waarom weet ik niet. Maar gelet op de overdreven hittegolf die heerst, dacht ik: doe iets met zout. Zelf eet ik geen kip, al is het maar omdat er kippen rond mijn...
Recept van de week: Provençaalse tong
Minstens 90% van de Provençaalse gastronomie is uit Italië gejat. Geen wonder, de Provence was nogal een tijdje in handen van dat buurland, en ook allerminst een ramp. Integendeel, zou ik zeggen. Onderstaand recept (voorgerecht of visschotel) zou ooit in Venetië ontwikkeld zijn, Mij best, in dit verband wordt er zoveel verteld en ongetwijfeld verzonnen....
Recept van de week: rauwe zalm met basilicum
Er zijn die voorgerechten waarvan ik vind: net zo goed een hoofdgerecht. En niet zozeer omdat ik een kleine eter zou zijn. Maar zeker in deze periode van het jaar geldt mijn voorkeur iets fris en dan niet alleen als ‘entrée’. En als dat dan ook nog makkelijk te maken is, dan aarzel ik niet....
Recept van de week: gegrilde sardientjes
Destijds op vakantie in Portugal heb ik het sardientje leren waarderen Ik kreeg de indruk dat het visje in dat land volksvoedsel nummer 1 is, zo vaak kreeg ik het in serieuze resto's en snacktenten aangeboden. Geen onverstandige keus van die Portugezen. Met enige regelmaat open ik sindsdien een blikje Portugese sardientjes in olijfolie voor...
Recept van de week: Lamskoteletjes met tapenade
Ik eet geen vlees, maar ik doe niet moeilijk als gasten een ander idee huldigen. En lamsvlees vond ik vroeger best lekker. En tapenade is natuurlijk typisch méditerriaans. Ik zal ontkennen dat er destijds aan moest wennen, maar inmiddels ben ik fan. Een toastje tapenade bij het apéro, kom maar door! Voor de lamskoteletjes 8...
Recept van de week: ‘kindertjesmacaroni’
Jonge kinderen over de vloer, ik zag er erg tegenop. Die jongelui natuurlijk ook. Wat moesten ze bij die mysterieuze oom in Zuid-Frankrijk? Ik overwoog iets van beste beentje en zocht op Amazon naar van die leeftijdgebonden spelletjes. Maar ja, geen idee natuurlijk. Dus ik dacht: laat maar. Er lagen toch al tennisballen in de...
Recept van de week: soupe au pistou
Het is lente en kennelijk ook in het hoge noorden van Nederland en Vlaanderen. Bij ons in het zuiden al 30 graden. Dat is dus buiten eten. Als vleesverlater ben ik niet alleen vanwege het gevaar van natuurbranden tegen die BBQ-mode. Dus ik kies dezer dagen voor een traditionele méditerrane maaltijdsoep, in allerlei opzichten ‘groen’. Trefwoord: basilicum....
