Recept van de week: ragoût van kip met wijnazijn
Het is koud en nat. Waarom weet ik ook niet, maar bij zulk weer verlang ik onwillekeurig naar een stevige ‘traditional’ uit de Franse keuken en zo kwam ik dus uit bij een ragoût, een stoofpotje. Wat mij betreft altijd goed, dat woord ragoût is immers gebaseerd op goût, het Franse woord voor smaak. En...
Recept van de week: Soupe à l’ail
‘Duur’ is – ben ik bang – het meest gebruikte woord in deze mistroostige tijd van energiecrisis en geldontwaarding. Bij ons in Frankrijk is het niet anders hoor. De voedselbanken (banc alimentation) van onder andere de Resto’s du Coeur, kunnen de vraag om eten nauwelijks aan. Des te beter dat je in elke supermarché ook...
Recept van de week: Dos de cabillaud Niçois
Er zit hier bij mijn dorp op het platteland in de Provence Verte nou eenmaal geen goeie visboer in de buurt, dus ik ben een beetje afhankelijk van de supermarché in de stad verderop. Het aanbod daar is doorgaans niet best; als ik bij binnenkomst al vis ruik (de vistoonbank is helemaal achterin de zaak)...
Recept van de week: Pissaladière
Ik hoorde van vrienden die volgende maand zo’n lang weekeinde in Nice komen vieren. Goed idee en ik dacht: bon, ik speel weer eens leentjebuur bij Italië hier om de hoek, al klopt dat niet helemaal want hoewel de pissaladière oorspronkelijk uit Genua komt, is ie al sinds mensenheugenis ook niet meer weg te denken...
Recept van de week: oeufs nuages
Je had vroeger toen ik nog in Nederland woonde, zo’n slogan: éénmaal per etmaal een eimaal. Als ik me goed herinner. En daarna werd – geloof ik – weer gezegd: liever niet teveel eieren. Dat vind ik nu ook, maar om een andere reden. Ik begrijp uit Nederlandse media dat er in dat land inmiddels...
Recept: Tempo Pasta
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Vanmorgen op de radio het onvergankelijke chanson ‘La Montagne’ van zanger/tekstdichter Jean Ferrat (1930-2010), die eigenlijk Tenenbaum heette en van van Russisch/Franse...
Recept van de week: gevulde aardappels
Als geboren Nederlandse kan ik natuurlijk niet om de aardappel heen. Geen straf hoor. Altijd iets van ‘hé’ als ik in een Franse supermarkt bij de aardappels het woord Bintje tegenkom. Ik heb ook een tijdje in de Kop van Noord-Holland gewoond, dus vertel me niks over de superieure Opperdoezer-piepers. Ook hier in Frankrijk doe...
Recept van de week: doperwtensoep met kerrie
Ja, ik ben van de soepen. ’s Zomers koude en nu het zelfs ‘en Provence’ wat frisser wordt, een kom warme. Op tv zag ik – ooggehandicapte – min of meer iets van een schilderij, schaatsen op een gracht. Ik moest meteen aan erwtensoep denken, die favoriete lekkernij in mijn Nederlandse jeugd. ‘Das war einmal’,...
Recept van de week: duif met vijgen
In mijn tuin staat één vijgenboom. Geen idee waarom dat zo is. Maar ik heb nog nooit een ‘eigen’ vijg gegeten, de vogels zijn me altijd te snel af. Ik ben een vijgenliefhebber en ik weet uit ervaring dat je voor de lekkerste naar Solliès-Pont (Var) moet. Het stadje (11.000 inwoners) noemt zich niet voor...
Recept van de week: Herfstig stoofpotje
Overdag nog heerlijk weer in de Provence, lunch op het terras. Maar ’s avonds kondigt zich de herfst al nadrukkelijk aan. Dus dan – jammer genoeg – maar weer binnen zitten voor de avondmaaltijd. Waarom weet ik eigenlijk niet, maar ik associeer herfst, winter en kou nogal vaak met een stoofpotje. Natuurlijk op z’n Provençaals....
