Recept van de week: Tarte au reblochon
In het circuit van receptenschrijvers komt men elkaar – gelukkig – weleens tegen. Zo kreeg ik deze kaastaart aangereikt door Denise Wooldrik en ik was bij voorbaat geïnteresseerd. Ik ben een fan van Franse kazen en ik heb elders weleens opgeschreven dat de reblochon naar mijn mening – in elk geval internationaal gezien – ondergewaardeerd...
Recept van de week: kip in zoutkorst
Toen ik nog vaak naar Afrika reisde, kreeg ik van zo’n tropenarts altijd zouttabletten mee. Zout schijnt bij hitte van belang te zijn, waarom weet ik niet. Maar gelet op de overdreven hittegolf die heerst, dacht ik: doe iets met zout. Zelf eet ik geen kip, al is het maar omdat er kippen rond mijn...
Recept van de week: Provençaalse tong
Minstens 90% van de Provençaalse gastronomie is uit Italië gejat. Geen wonder, de Provence was nogal een tijdje in handen van dat buurland, en ook allerminst een ramp. Integendeel, zou ik zeggen. Onderstaand recept (voorgerecht of visschotel) zou ooit in Venetië ontwikkeld zijn, Mij best, in dit verband wordt er zoveel verteld en ongetwijfeld verzonnen....
Recept van de week: rauwe zalm met basilicum
Er zijn die voorgerechten waarvan ik vind: net zo goed een hoofdgerecht. En niet zozeer omdat ik een kleine eter zou zijn. Maar zeker in deze periode van het jaar geldt mijn voorkeur iets fris en dan niet alleen als ‘entrée’. En als dat dan ook nog makkelijk te maken is, dan aarzel ik niet....
Recept van de week: gegrilde sardientjes
Destijds op vakantie in Portugal heb ik het sardientje leren waarderen Ik kreeg de indruk dat het visje in dat land volksvoedsel nummer 1 is, zo vaak kreeg ik het in serieuze resto's en snacktenten aangeboden. Geen onverstandige keus van die Portugezen. Met enige regelmaat open ik sindsdien een blikje Portugese sardientjes in olijfolie voor...
Recept van de week: Lamskoteletjes met tapenade
Ik eet geen vlees, maar ik doe niet moeilijk als gasten een ander idee huldigen. En lamsvlees vond ik vroeger best lekker. En tapenade is natuurlijk typisch méditerriaans. Ik zal ontkennen dat er destijds aan moest wennen, maar inmiddels ben ik fan. Een toastje tapenade bij het apéro, kom maar door! Voor de lamskoteletjes 8...
Recept van de week: ‘kindertjesmacaroni’
Jonge kinderen over de vloer, ik zag er erg tegenop. Die jongelui natuurlijk ook. Wat moesten ze bij die mysterieuze oom in Zuid-Frankrijk? Ik overwoog iets van beste beentje en zocht op Amazon naar van die leeftijdgebonden spelletjes. Maar ja, geen idee natuurlijk. Dus ik dacht: laat maar. Er lagen toch al tennisballen in de...
Recept van de week: soupe au pistou
Het is lente en kennelijk ook in het hoge noorden van Nederland en Vlaanderen. Bij ons in het zuiden al 30 graden. Dat is dus buiten eten. Als vleesverlater ben ik niet alleen vanwege het gevaar van natuurbranden tegen die BBQ-mode. Dus ik kies dezer dagen voor een traditionele méditerrane maaltijdsoep, in allerlei opzichten ‘groen’. Trefwoord: basilicum....
Recept van de week: Petits farcis Niçois
In de Franse media deze week hele verhalen over overgewicht en obesitas. Men heeft wat uitgezocht, vooral in het noorden van het land is dat kennelijk echt een probleem. Bij ons in het zuiden een stuk minder, toch die méditerrane keuken? Zou me niks verbazen. Dus gedreven door de berichtgeving dacht ik aan gevulde groenten,...
Recept van de week: penne alla arrabiata
Als je in Zuid-Frankrijk verblijft, is de Italiaanse keuken die van de naaste buren. Mooi zo, want de Italianen weten wat lekker is en wat mij betreft is dat het enige dat telt. De hoog geroemde Franse gastronomie geldt over het algemeen als ‘verfijnder’, maar ik vind dat het vaak om een vorm van culinair...
