Recept van de week: Tarte au thon
Door Raoul Duchemin – Ik ben van de vis en veelal geniet tonijn mijn voorkeur. Lang niet altijd vers verkrijgbaar, maar ingeblikt kent het aanbod amper grenzen. Daarover valt na te denken. Wordt er niet een beetje veel tonijn opgevist? Ik volg het allemaal niet zoals het betaamt, maar ik weet dat de blauwvintonijn tot...
Recept van de week: mediterrane kippendijen
Door Rémi de Ridder – Ik eet geen vlees en al helemaal geen kip; ik heb een paar van die dieren die in een charmant châletje bij me in de tuin wonen. Ze gaan in deze periode van het jaar vroeg naar bed. En als je dan leest over de vogelgriep en de moord...
Recept van de week: bietjesgratin
Door Raoul Duchemin – In Feyenoord-kringen schijnen ze ‘krooten’ te heten, maar ik noem ze natuurlijk gewoon bieten, in het Frans ‘betteraves’. Ik geef graag toe dat ik een fan van de biet ben. Niet zozeer omdat wetenschappers hebben uitgevogeld dat ie bijna extreem gezond is. Rijk aan vitaminen en mineralen, goed voor bloeddruk...
Recept van de week: Soupe aux lentilles
Door Raoul Duchemin – Omdat het verdomd koud is en de mistral er weer zin in heeft, ben ik in een pesthumeur. Daar moet iets aan gedaan worden en gegarandeerde hulpverlening komt dan van een soepje. Ik ga niet zover als een aantal mensen die ik ken en die menen dat een maaltijd per definitie...
Recept van de week: kerstmenu!
Door Raoul Duchemin – Noem het afwijkend gedrag, maar ik heb dus helemaal niets met kerstmis. Als kind vond ik het al verschrikkelijk, die verplichte gezelligheid bij opa & oma, overigens beste mensen, en ik verafschuw in deze periode van het jaar de tomeloze hoeveelheid propaganda in tv-commercials voor zogenaamd rijk aangeklede festiviteiten in...
Recept van de week: Pissaladière
Door Raoul Duchemin – In Nice pronken ze met een reeks ‘eigen’ gerechtjes, samengebald in de ‘cuisine Niçoise’. Dat is tamelijk brutaal, want je praat over uit Italië (en dan vooral Genua) verdonkeremaande recepten. Al is ‘recepten’ in dit verband een groot woord. Het gaat om armluisvoedsel van een simplistisch verbond van vooral vissers en...
Recept van de week: Roquefortsoufflé
Een van de vele dingen die ik niet begrijp is de huiver of zelfs afkeer die mensen uit onder meer Nederland en België koesteren jegens Franse blauwe kaas. Ik zal niet beweren dat die het absolute toppunt van lekker zijn, maar het is wel zo dat ik Franse kazen over het algemeen prefereer boven Nederlandse....
Recept van de week: kabeljauw met preisaus
Zelfs in mijn plattelandsomgeving gaat het tegenwoordig soms (niet vaak) over het vegetarisme en het veganisme. Zelden in het dorpscafé waar over het algemeen jagers het hoogste woorden hebben, zeker in deze tijd van het jaar. Maar ik ontmoet toch vaker mensen die geen vlees meer eten. Eerlijk gezegd ben ik het met hen eens,...
Aardappeltjes met rozemarijn en zelfgemaakte mayonnaise
Vandaag viel het besluit, de open haard gaat straks aan. Dat is geen lichtzinnige beslissing, daar gaan dagen van overleg aan vooraf; het betekent tenslotte dat je zo’n beetje toegeeft dat de (na)zomer definitief voorbij is. Ook al kun je na de eerste zeer frisse ochtendkou die aan Siberië doet denken nog uitstekend op je...
Dos de cabillaud niçois
Er zit hier bij mijn dorp op het platteland in de Provence Verte nou eenmaal geen goeie visboer in de buurt, dus ik ben een beetje afhankelijk van de supermarché in de stad verderop. Het aanbod daar is doorgaans niet best; als ik bij binnenkomst al vis ruik (de vistoonbank is helemaal achterin de zaak)...
