Recept van de week: pain perdu met rozijnen
Het heeft even geduurd voor ik door had dat ‘pain perdu’ (verloren brood) voor ‘wentelteefje’ staat. Vond ik altijd een raar woord. Wentelen viel nog wel te snappen, maar bij teefje denk ik toch vooral aan een hond van het vrouwelijk geslacht. Eigentijds als ik heel soms ben: googelen. Nu weet ik dat wentelteefje in...
Recept van de week: kabeljauw met preisaus
Zelfs in mijn plattelandsomgeving gaat het tegenwoordig soms (niet vaak) over het vegetarisme en het veganisme. Zelden in het dorpscafé waar over het algemeen jagers het hoogste woorden hebben. Maar ik ontmoet toch vaker mensen die geen vlees meer eten. Eerlijk gezegd ben ik het met hen eens, maar even eerlijk gezegd: helemaal vleesloos lukt...
Recept van de week: Salade César
De mevrouw van de ‘météo’ had het vanmorgen over ‘lente -temperaturen’ en ze had in elk geval een keertje gelijk. Om elf uur al een voorzichtige pastis op mijn terras. Ik dacht na over de lunch. Ik besloot tot een in zekere zin vroegtijidige salade die ik normaal gesproken met de zomer associeer. Er was...
Recept van de week: boerenkool à la Française
Door Raoul Duchemin – ‘Hebbes!’, klonk het min of meer vertrouwd op de zondagse Provençaalse markt bij mij in de buurt. Een bevriende collega uit Nederland had boerenkool gevonden. Dat was nogal bijzonder. Boerenkool (‘kale’ in het Frans) is hoogst zelden verkrijgbaar, waarom weet ik niet. Bloemkool, groene kool, broccoli geen probleem. En wat gaan we...
Recept van de week: mediterraan gehakt
Door Raoul Duchemin – Het heette een ‘broodje bal’. Iets met gehakt, destijds tamelijk populair. Ik was er niet vies van. Maar toen ik al een tijdje in Frankrijk woonde en toch nog een keer de route NL-F moest afleggen, stopte ik bij een tankstation ter hoogte van de Belgische grens. Nog 1.000 kilometer te...
Recept van de week: tonijnsoufflé
Door Raoul Duchemin – Ik heb altijd geleerd dat de lente op 21 maart begint, maar volgens de meteologen is het nu al zover. Die lui hebben kennelijk een geheime agenda. Denk ik wel vaker als ze er met hun voorspellingen weer eens naast zitten. In mijn omgeving was het al een tijdje min of...
Recept van de week: Baskische piperade
Door Raoul Duchemin – Destijds raakte ik min of meer bevriend met een naar Provençaalse normen formidabele verschijning: de Bask Thierry. Van beroep klusjesman, voor zijn talloze cliënten fiscaal vriendelijk, zal ik maar zeggen, en al even zwijgzaam als je in de herfst vroeg waar je de lekkerste paddenstoelen kunt vinden. Hij is al jaren...
Recept van de week: zuurkool nogal anders
Door Raoul Duchemin – Waarom weet ik niet meer, maar het eerste kook-gebonden woord dat ik leerde nadat ik in dit land belandde, was ‘châpelure’: paneermeel. Nooit meer van mijn harde schijf gewist. Tijdje later leerde ik dat ‘choucroute’ voor zuurkool staat. Het kostte me moeite dat te onthouden. Zal ermee te maken hebben dat...
Recept van de week: Tarte au thon
Door Raoul Duchemin – Ik ben van de vis en veelal geniet tonijn mijn voorkeur. Lang niet altijd vers verkrijgbaar, maar ingeblikt kent het aanbod amper grenzen. Daarover valt na te denken. Wordt er niet een beetje veel tonijn opgevist? Ik volg het allemaal niet zoals het betaamt, maar ik weet dat de blauwvintonijn tot...
Recept van de week: mediterrane kippendijen
Door Rémi de Ridder – Ik eet geen vlees en al helemaal geen kip; ik heb een paar van die dieren die in een charmant châletje bij me in de tuin wonen. Ze gaan in deze periode van het jaar vroeg naar bed. En als je dan leest over de vogelgriep en de moord...
