Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.
Hebbes! Ineens was het raak op de marché provençal: kale. Nee nee, geen meneer met een badmutscoiffure maar boerenkool, ‘kale’ in het Frans.
Behoorlijk aan de prijs maar toch, een doorbraak, want lokaal geteeld. Daar had ik een jaartje geleden niet eens om hoeven vragen zonder voor gek verklaard te worden. Maar inmiddels wordt boerenkool gerekend tot de superfoods wegens rijk aan van alles en nog wat, en goed voor -en tegen- nog veel meer.
“Ha!”, riep mijn man volautomatisch, “boerenkool met worst.” Tot hij zich realiseerde dat hij vleesverlater was en ooit doodziek was geworden van een door een goedwillende hobbykok in een waterkoker opgewarmde Hema-rookworst. Ook Telegraafcolumnist Rob Hoogland worstelt trouwens met het Hema-rookworst syndroom (klik hier). Maar ja, wie is er niet groot mee geworden….
Rookworst is hier niet verkrijgbaar, tenzij je het via zo’n sneue in Hollandsche waar gespecialiseerde heimweewinkel betrekt. Maar waarom ben je dan geëmigreerd?
Ooit bracht een neef een zakje voorgesneden boerenkool mee uit Holland. Helaas raakte zijn bagage vertraagd; die had het vliegtuig gemist. De KLM kwam de reistas na drie dagen uiteindelijk keurig langsbrengen op het huisadres. Met dichtgeknepen neuzen: de stank was niet te harden, de slijmdraden lekten het reisgerief uit.
Maar nu is er hier dus boerenkool van eigen bodem. Perfect! En om niet meteen in de voor de hand liggende stamppot te vervallen stop ik ‘m lekker in de oven. Met een Zuid-Franse twist. Bon app!
Ingrediënten:
1 bos boerenkool (= zo’n blad of tien)
6 (rode) aardappelen
100 gram parmaham
120 gram gorgonzola
150 gram geraspte emmental (of gruyère, of cantal)
zwarte peper uit de molen
olijfolie
Bereiding:
Boen de aardappelen schoon en snij ze in schijfjes.
Verwijder de dikke nerven uit de boerenkoolbladeren en snij het blad in dunne reepjes.
Snij de parmaham in dunne reepjes.
Snij de gorgonzola in blokjes.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg een eerste laagje aardappel op de bodem. Betrooi met wat zwarte peper uit de molen. Leg er een laagje boerenkool op.
Bestrooi met wat van de parmaham.
Verdeel er een deel van de gorgonzola over.
Bestrooi alles met wat geraspte kaas.
Herhaal de handelingen tot alle ingrediënten op zijn, maar eindig met de kaas.
Besprenkel de bovenste laag ruimhartig met olijfolie.
Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en laat het gerecht in zo’n anderhalf uur gaar worden.
Leuk om je laatst ontmoet te hebben en dit is een recept dat ik wel ga maken want tot mijn grote vreugde heb ik de kale hier ook in de bio shop ontdekt
Was zeker leuk Lois! Eet ze!
stampot blijft natuurlijk ook lekker, met een (voor de vleesliefhebber) een franse montbeliarde rookworst! veeeuuul lekkerder dan die zure Hema worst
Genoteerd Agnes!
Ik maak de originele boerenkool (chou frisé) op z’n Hollands. Mijn Franse familie is er gek op. Inderdaad de saucisses de Montbéliard (à défaut saucisses fumées van Auchan) zin de beste vervanging van de Unox- of Hemaworsten. Ik doe er altijd ook spekjes (lardons fumés) in.
Klinkt heel lekker Steven. Smul ze!
Dit is op TERRA FRANCE | International Estate Agents herblogden reageerde:
Dit wordt een driesterrecept in mijn boek …
Boerenkool heb ik al weer langer niet gegeten.
De HEMA worst blijft in de gerestylde filialen te koop.
Dus ook Frankrijk kan er van mee “genieten”.
Of ik een vleesloze boerenkool ga proberen weet ik nog niet.
Ik herinner mij iets van nachtvorst en suikeromzettingen in het blad.
Nu geniet ik vaker van een pompoen.
Smakelijke groet,
Ook niks mis mee Rob. Smakelijk!