In deze tijd van het jaar, zo rond Sinterklaas, speelt de chocolade-letter een voorname rol. Althans in Nederland en Vlaanderen. In de Provence hebben we nog nooit van die goedheiligman gehoord en evenmin van die letters. Maar des te meer van chocola, heel hoog genoteerd op de ranglijst van geliefde lekkernijen. En ofschoon de prijs van cacao zo ongeveer door het dak is gegaan, verlangt vrijwel iedere Provençaal in afwachting van Noël nu al naar zijn/haar huisgemaakte mousse au chocolat. Zelfs in sterrenrestaurants een topper op de dessertkaart.
Ingrediënten
- 150 gram pure chocolade (70% of hoger)
- 3 eetlepels loeisterke espresso
- 15 gram cacaopoeder
- 60 gram fijne kristalsuiker
- 8 eiwitten
- ½ citroen
- snufje zout
Bereiding
Maak de binnenkant van een ruime kom goed schoon door hem in te wrijven met de halve citroen. Spoel de binnenkant af onder de koude kraan en droog zorgvuldig af. Scheidt de eieren (die op kamertemperatuur moeten zijn) en doe de eiwitten in de kom met het snufje zout. Klop ze stijf, voeg er de suiker aan toe en klop verder tot het eiwit in pieken blijft staan. Breek de chocolade in stukjes, zet de espresso. Doe ze samen met de cacao in een andere ruime kom, die in een flinke pan past. Doe water in de pan, zet de kom erin (zorg dat het water onder de rand van de kom blijft) en verwarm de pan op laag vuur; laat de chocolade onder af en toe roeren smelten tot een egale massa. Klop met een garde of een vork een kwart van het stijve eiwit door de gesmolten chocolade. Spatel de rest van het eiwit beetje bij beetje voorzichtig door het mengsel tot een egaalbruine mousse. Schep -nog steeds voorzichtig- in een diepe schaal of in kleinere schaaltjes en laat de mousse minstens een uur in de koelkast opstijven. Garneer voor het opdienen eventueel met een takje mint, wat verse vruchten, een toefje slagroom of een biscuit/lange vinger.
