Recept van de week: Broccoli/bloemkoolsoep met kipsnippers

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Het was flink fris vanochtend toen we een loopje namen met de honden. Zeg maar gerust koud. Vanuit de rivier steeg een dunne nevel op die de gevoelstemperatuur verder deed dalen. Maar mooi was het wel, met van die beginnende zonnestraaltjes erbij die net over de kam van de rotswand kwamen opdagen. Pas terug in huis voelde je hoe verkleumend zo’n vroege ochtendwandeling is.
“Soep”, zei de echtgenoot dan ook, zich in de handen wrijvend, “doe mij maar soep tussen de middag.”
Soep dus, geen gek idee, maar asjeblieft geen ingewikkelde consommé of uren durende potage. Iets snels en gemakkelijks, ik moet ook gewoon werken. Maar soep uit een zakje of pakje? Nee, dat doen we maar niet.
Het werd onderstaand flitssoepje (nou ja flits…) dat in krap een half uurtje op tafel staat. Het werd de buitentafel; het weer was tegen lunchtijd alweer zodanig opgeknapt dat een frisse salade ook wel had gekund. Maar goed, we hadden soep. Met een puik glas koele rosé erbij óók prima te pruimen in het zonnetje.

Ingrediënten:
2 kipfiletjes
1 ui
1 prei
2 tenen knoflook
300 gram broccoliroosjes
300 gram bloemkoolroosjes
40 gram geraspte Gruyère (of Emmental)
8 dl kippenbouillon (mag van tablet)
½ theelepeltje korianderpoeder
½ theelepeltje gemberpoeder
witte peper, eventueel zout
olijfolie

Bereiding:
Breng de kippenbouillon in een ruime pan aan de kook.
Snij intussen de kipfiletjes in dunne reepjes.
Pel en snipper de ui, pel de knoflooktenen.
Haal kop en kont van de prei, plus het buitenste blad en snij ‘m in ringetjes.
Snij de roosjes van de broccoli en van de bloemkool af en verdeel ze in nog kleinere roosjes. Bewaar de stengels, die kun je later gewoon als groenten koken, zonde om weg te gooien.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak er de kipsnippers snel in aan; af en toe omroeren zodat ze aan alle kanten bruin worden. Haal ze uit de pan en hou ze apart.
Doe de ui en de prei in het bakvet in de koekenpan en laat ze op laag vuur een minuutje of vijf smoren. Af en toe omroeren, op het laatst de knoflook erboven uitknijpen en de koriander en gember toevoegen.
Gooi de kip, de ui/preiprut en de bloemkool- en broccoliroosjes in de hete bouillon, breng alles weer aan de kook en laat de soep op laag vuur zo’n 15-20 minuten pruttelen, of net zolang tot de roosjes beetgaar zijn.
Strooi er wat witte peper door en eventueel nog wat zout, proef op smaak en verdeel de soep over de borden. Strooi er de geraspte Gruyère (of Emmental) over.
Serveer met stok- of boerenbrood en een lekker glaasje wijn; de kleur zou ik laten afhangen van het weer…