Recept van de week: Courgettecake

vr 8 september 2017

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Ik wil er nog helemaal niet aan, maar de herfst lijkt nu toch echt naderbij te sluipen. Nee, nog steeds geen druppel regen, maar de nachten worden koeler en de kans op bosbranden neemt daardoor af, wat wel weer fijn is natuurlijk. Intussen laten de bomen hun blaadjes vallen (daar kan ik slecht tegen) en signaleerde ik zowaar vanmorgen een sloom roodborstje voor het keukenraam dat daar eigenlijk nog helemaal niet had moeten zitten. Dat vond de poes van de buren van een eind verderop ook, dus dat werd nog even kritiek maar gelukkig geen bloedbad. Die poes – een soort statige madame op leeftijd – hoort hier eigenlijk helemaal niet, maar sinds er daar een klein katje bij is gekomen weet ze niet hoe snel ze bij ons een goed heenkomen moet zoeken. En weg gaat ze steeds minder. Ik kan d’r geen ongelijk geven, die nieuwe is echt een ettertje. Maar ja, binnenlaten is weer een ander verhaal want het hondengespuis pikt niks. Ik geef haar dus maar af en toe een hapje troosteten op het terras.
Maak ik voor mezelf ook, zoals deze courgettecake: geschikt als voorafje bij een zonnige lunch, of als borrelhapje voor als het ’s avonds toch nog nazomert.

Ingrediënten:
Voor de pesto:
1 bosje basilicum
2 teentjes knoflook
3 eetlepels pijnboompitjes
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

Voor de courgettecake:
8 sneetjes pain de mie
1 rolletje geitenkaas
1 grote courgette
3 eieren
2 eetlepels pesto (mag uit een potje, maar zelf maken kan ook)
50 gram geraspte gruyère
20 cl room
1 teentje knoflook
zout en peper

Bereiding:
Van de pesto: Doe de pesto-ingrediënten in de keukenrobot en mix alles tot pulp.

Van de courgettecake:
Klop in een kom de eieren, de room en de pesto los, pers er de knoflookteen bij uit, voeg zout en peper naar smaak toe en roer nog even door elkaar.
Rasp de courgette met schil en al fijn, liefst in sliertjes.
Snij de korstjes van de sneetjes pain de mie.
Snij het rolletje geitenkaas in dunne plakjes; de kontjes niet gebruiken.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bedek een cakevorm met een laag pain de mie, snij die eventueel op maat zodat de bodem goed bedekt is.
Giet er ongeveer een kwart van het ei/room/pestomengsel op en strooi er een laagje courgetteraspsel overheen.
Leg er een laagje geitenkaasplakjes op.
Herhaal de hele procedure nog een keer of twee, tot er nog maar een beetje mengsel over is.
Bedek de bovenste laag met sneetjes pain de mie, druk die even aan en smeer het laatste restje mengsel over de bovenkant uit, bestrooi met de gruyére.
Zet de bakvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cake in zo’n 25 minuten gaar.
Laat de cake zeker 10 minuten afkoelen zodat de kaas kan stollen en haal ‘m dan pas uit de vorm, anders loopt de boel uit.
Lekker als voorgerecht of als snack, met een glaasje rosé of fruitige rode.

4 reacties op “Recept van de week: Courgettecake”

  1. Dag Renée, een heerlijk recept, ik heb het gisteren gemaakt. Had een beetje teveel vocht want ik zit altijd te stoeien met ml, cl etc…maar heb de cake iets langer in de oven laten staan. Volgende keer ga ik het als hoofdgerecht in een wat hogere ovenschotel maken, want ik heb nog heel wat courgettes liggen en dit recept is weer eens heel wat anders: verukkeijk!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Of reageer met je Facebook account

Scroll naar top