Recept van de week: Avocado met zalm

 

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Avocado’s in de aanbieding dus ik dacht, inslaan. Hier op de marché kun je ze krijgen in diverse gradaties van rijpheid, maar ik vond mûr (rijp) wel een logische keuze want uit ervaring weet ik dat niet-zo-rijp doorgaans resulteert in een bordje hardgroen ongenoegen, en als je ze even laat liggen in een hoopje bruine rottigheid. Goed gegokt dit keer, want het supergezonde fruit (barstenvol vitaminen in alle soorten en maten, eiwitten, proteïnen, mineralen, vetten en god mag weten wat nog meer) waren perfect eetrijp en lieten zich voorbeeldig manipuleren tot een smakelijk voorgerecht dat ook nog eens appetijtelijk oogde. Maar ja, dat was gisteren. En intussen liggen de overgebleven avocado’s razendsnel verder te rijpen. Misschien moet ik er maar niet zo Provençaalse guacamole (avocado, citroensap, peper, zout) van maken. Maar ja, dat Mexicaanse mixje vind ik eigenlijk niet zo lekker. Daar denken we dus nog even over na. Intussen doen we dit voorgerecht. Kan ook als lunchhapje trouwens, en past perfect in de afvalaanloop naar het komende bikinitijdperk.

Ingrediënten:
2 rijpe avocado’s
1 blikje zalm (100 gram uitlekgewicht)
2 rijpe tomaten
1 handje stevige sla (roquette, ijsberg, o.i.d.)
1 eetlepel kappetjes
1 citroen

Voor de mayonaise:
2 eierdooiers
1 eetlepel mosterd
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel ciderazijn (maar andere mag ook hoor)
1 eetlepel cognac
1 eetlepel ketchup
zout en peper uit de molen

Bereiding:
Doe de eierdooiers, de mosterd en de azijn in een kom, voeg wat zout en een draai of twee uit de pepermolen toe en meng alles even door elkaar. Zet de mixer erop en giet beetje bij beetje de olijfolie erbij tot er een stevige mayonaise ontstaat. Giet er meer olijfolie bij als de saus niet dik genoeg wordt: hoe meer olijfolie, des te dikker de mayonaise, maar maak het niet te gek.
Doe er de cognac en de ketchup bij en roer die erdoor, niet meer mixen.
Snij de avocado’s in de lengte doormidden tot je op de pit stuit, draai de twee helften even in tegengestelde richting zodat ze los van elkaar komen; zet een vork in de pit en wip ‘m eruit.
Pers een helft van de citroen uit, snij de andere helft in 4 partjes en bewaar die.
Bedruppel de avocado-helften met citroensap.
Was de sla en snij die in reepjes.
Snij de tomaten in vieren, haal het kroontje en de zaadlijsten eruit en snij het vruchtvlees in blokjes.
Laat de zalm uitlekken in een zeef of vergiet. Prak de vis los met een vork.
Meng de zalm, de sla, de tomaat en de kappertjes door de saus, doe er eventueel nog wat zout of peper bij.
Verdeel de halve avocado’s over de borden, vul ze ruimhartig op met de zalmsaus – een kop erop mag best. Leg er een partje citroen naast en geef er stokbrood en een glaasje rosé bij.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

6 gedachten over “Recept van de week: Avocado met zalm

  • vr 12 mei 2017 om 18:47
    Permalink

    Salade Nicoise met avocado ook lekker!! Genoeg ideeen, vanavond nog gamba’s broccoli sperziebonen paprika en tomaten stukjes, en Thaise chilisaus met avocado heel lekker…

    Beantwoorden
    • vr 12 mei 2017 om 18:56
      Permalink

      Jawel, tuurlijk wel. Maar ik zit nu met een berg die wel erg snel verwerkt moet worden. Iets te enthousiast geweest. Ik kom er wel uit, en jouw idee is ook prima! Merci.

      Beantwoorden
  • vr 12 mei 2017 om 22:30
    Permalink

    Hi Renée,
    Je bent net op tijd, maandag gasten, vegetarisch, dus dit is mijn entrée.
    Bedoel je kappertjes bij de ingrediènten?
    Un grand merci,
    Jacqui.

    Beantwoorden
  • za 13 mei 2017 om 11:15
    Permalink

    In antwoord op Jane Dietze: je ID wordt als ongeldig aangemerkt.
    Wat die blikzalm betreft, die is gewoon te koop bij de grote supermarkten als Super U, Intermarché, Casino, LeClerq enz. Meestal ergens op een bovenste schap weggestopt, maar het is er dus wel.

    Beantwoorden
  • ma 15 mei 2017 om 16:52
    Permalink

    Mijn favoriete avocado vega maaltje was geprakt met wat mayo en sambal, 2 gekookte eieren en blikje asperges erbij.

    Paar weken geleden had ik een avocado die zuur was! Nog nooit gehad, de consistentie was prima, niet bruin net mooi eigenlijk maar vies zuur.

    Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: