Recept van de week: Simpele cèpes met marc de Provence

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Beloofd is beloofd, dus vandaag het recept voor cèpes waar we het gisteren in het dorp uiteindelijk over eens werden. Ik ben nog niet terug geweest, dus ik heb ook nog geen vergelijkend warenonderzoek kunnen doen, maar ik kan er met aan zekerheid grenzende waarschijnlijkheid vanuit gaan dat er straks tijdens het apéro op het kroegterras uitbundig over gediscussieerd gaat worden; ik verheug me er nu al op. Want de scepsis was groot gisteren, toen ik vertelde wat ik met mijn cèpes van plan was. “Flambéren?!” Dat was iets voor ordinaire champignons de Paris! Nou, ik zou zeggen: probeer het maar, dan zal je zien dat ook cèpes er een enorme smaakboost van krijgen. En juist daarom moet je het verder zo simpel mogelijk houden, snippetje ui, beetje knoflook, wat peterselie, niet te lang bakken en vooral de ingrediënten in de juiste volgorde toevoegen. Dus eerst flamberen en dan pas de boter erbij, anders fikt er niks. Bon app! Ik ga naar de kroeg.

Ingrediënten:
8 cèpes (eekhoorntjesbrood)
1 kleine ui
2 tenen knoflook
½ bosje platte peterselie
paar takjes verse tijm (of 1 theelepel gedroogd)
2 laurierblaadjes
olijfolie
klontje boter
zout en peper uit de molen
1 borrelglaasje marc de Provence (of armagnac, of cognac)

Bereiding:
Pel en snipper de ui, pel de knoflooktenen en snij die fijn.
Hak de peterselie grof.
Snij het onderste stukje van de bemodderde voetjes van de cèpes af en wrijf eventuele aarde voorzichtig van de rest van de paddenstoelen af. Vooral niet afwassen!
Snij de paddenstoelen in grove stukken.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime koekenpan en bak de cèpes er om en om even in aan. Voeg de ui en de knoflook toe, plus wat zout, roer om en laat alles nog een minuutje of 5 bakken tot het meeste vocht verdampt is. Draai het vuur laag (of uit, als je het eng vindt), zet de afzuigkap uit en giet het borrelglaasje sterke drank in de pan. Steek het in de fik met een – liefst lange – lucifer, laat even uitrazen en doe dan de kookpit (standje laag) en de afzuigkap weer aan.
Voeg een klontje boter toe in de pan, geef een paar draaien aan de pepermolen, doe er op het laatst de peterselie bij en roer alles goed om tot de boter gesmolten is.
Verdeel de cèpes over de borden en geef er geroosterd boerenbrood bij, of pasta. Lekker met een glaasje mollig rood.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

4 gedachten over “Recept van de week: Simpele cèpes met marc de Provence

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: