Recept van de week: Pasta à la Bolognaise

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Daar gaan we weer, wintertijd. Somberte troef, want Météo France vond vanmorgen in de krant ook nog eens dat we van de laatste mooie droge dag moesten genieten voor ‘le déluge’: de zondvloed die ons de komende weken te wachten staat, en de temperatuur gaat ook nog eens kelderen. Alles tegelijk dus, en dat maakt de omslag van een werkelijk schitterende ‘été indien’ naar de rauwe realiteit van de herfst wel heel abrupt. Er is een klein lichtpuntje: als de Europese Commissie luistert naar Europa, is dit de laatste wintertijd die we meemaken. Een enquête onder 5 miljoen Europeanen wijst uit dat ruim 80% af wil van dat gehannes met de tijd, de meerderheid is bovendien voor zomertijd. Als de klok in maart weer vooruit gezet wordt, zijn we dus voorgoed van die wintertijd af. Zou je denken. Maar de Nederlandse Tweede Kamer wil er nog eens over nadenken. Nou ik niet. En de echtgenoot, de honden en de kat ook niet. De voltallige bevolking van het dorp en meer specifiek de kroeg al helemaal niet. We voelen ons gesterkt door de al die andere Europeanen die ook liever ’s avonds van een uurtje langer licht profiteren. De winter is al somber genoeg. Dus genieten we vanavond nog één keertje van een mooie zonsondergang op het terras met een simpel en snel bordje troosteten. Een klassiekertje uit de Italiaanse school: pasta à la Bolognaise.

Ingrediënten:
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 grote wortel
1 stengel selderij
400 gram rundergehakt
20 cl rode wijn
1 blik gepelde tomaten in stukjes (circa 720 gram)
1 klein blikje geconcentreerde tomatenpuree (70 gram)
1 eetlepel herbes de Provence
1 bosje platte peterselie
2 blaadjes laurier
½ groetenbouillontablet
olijfolie
zout en zwarte peper uit de molen
geraspte Parmesan
pasta naar keuze

Bereiding:
Pel en snipper de ui, pel de knoflooktenen en zijn ze fijn.
Snij het onderste van de selderijstengel en snij de stengel en de bladeren klein.
Boen of schil de wortel, haal kop en kontje eraf en snij ’m fijn.
Snij de peterselie fijn, het onderste van de steeltjes weggooien.
Verhit in een ruime braadpan een scheut olijfolie en fruit de ui erin aan.
Verkruimel het gehakt erbij en laat verkleuren terwijl je alles regelmatig goed door elkaar roert. Laat na een paar minuten de knoflook meebakken.
Gooi de bliktomaten erbij, plus de rode wijn en roer alles goed om, draai het vuur laag.
Doe er daarna de tomatenpuree, de wortel, de selderij, de laurierblaadjes en de herbes de Provence bij. Verbrokkel de bouillontablet er overheen en roer alles nog eens goed door elkaar.
Proef op smaak en voeg eventueel nog wat zout toe, geef een paar draaien aan de pepermolen.
Laat alles op de sudderstand een minuutje of 20-30 pruttelen met het deksel half op de pan, zodat het meeste vocht kan verdampen, maar niet je hele fornuis onder spat. Wel af en toe nog omroeren.
Kook intussen de pasta – maakt niet uit welke soort – beetgaar in een ruime pan kokend water en laat die even uitlekken in een vergiet. Vooral niet afspoelen maar meteen terug doen in de pan met een scheut olijfolie en even doorroeren.
Verdeel de pasta over de borden en mep er een dikke mop saus overheen. Geef de geraspte Parmesan er apart bij, plus wat brod om te soppen.
Vanzelfsprekend mag een troostrijk glaasje rood niet ontbreken.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

3 gedachten over “Recept van de week: Pasta à la Bolognaise

  • vr 26 oktober 2018 om 16:29
    Permalink

    Inderdaad, zalig troost- en gemakseten. Geheim ingrediënt is nootmuskaat. Ik zorg altijd dat ik 4-6 porties in de vriezer heb liggen voor het geval dat…

    Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: