Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.
Je hebt de perziken nog niet uitgezwaaid (ze zijn er nog!) of de verse vijgen staan alweer op de stoep. Het is maar een raar jaar, zelfs de vendange is in de war. Vorige week nog kondigde de kassadame van de cave aan dat ze nu toch echt begonnen waren (ik zag zelf hoe de cuves werden schoongespoten en ontsmet), maar deze week lag alles alweer stil: het had na maanden van droogte eindelijk geregend. Dan ga je niet meteen oogsten, dan geef je de druifjes eerst de kans dat kostbare hemelwater om te zetten in goddelijke nectar. Even wachten kan net het verschil betekenen tussen een mislukte of een geslaagde oogst.
En ook die perziken, waarvan ik eigenlijk al afscheid had genomen, lagen ineens weer volop in de schappen. Met daarnaast ineens uitbundig veel verse vijgen, die eigenlijk helemaal nog niet aan de beurt waren. Tja, daar wil je dan natuurlijk ook wat mee. Dus deze week maar eens een versevijgenvoorafje. Doen we die perziken wel als toetje.
Ingrediënten:
12 verse vijgen
1 bakje verse geitenkaas
handje zeer fijn gehakte walnoten, of pistachenootjes
wat verse tijm (of gedroogd)
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels balsamico-azijn
2 theelepeltjes mosterd
olijfolie
zout en peper
facultatief: wat snippertjes parmaham of gerookte zalm
Bereiding:
Hak de wal- of pistachenootjes fijn.
Meng in een kom de honing en de mosterd door elkaar, voeg de balsamico-azijn toe en roer goed door. Klop er beetje bij beetje wat olijfolie erdoorheen tot er een soort van mayonaise ontstaat. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Vork de geitenkaas los en meng die door de mayonaisesaus; mag best brokkelig blijven.
Snij de vijgen in vieren in, zodat ze mooi openvallen maar aan de onderkant nog wel vast zitten.
Verdeel het kaasmengsel erover, bestrooi met wat tijm en het notenhaksel, en serveer.
Wat ook kan: er nog wat snippertjes parmaham of gerookte zalm aan toevoegen.
En wat ook nog kan: de oven voorverwarmen op 200 graden, de gevulde vijgen in een ingevette ovenschaal zetten en ze in het midden van de oven een minuutje of 5 oppiepen.
Geef er een paar blaadjes groen bij, een stukje brood en een lekker glaasje naar keuze.
