In Frans gezelschap hoef je bij ons in de Provence niet over Sinterklaas te beginnen. Geen idee, nooit van gehoord. Nederlanders en in mindere mate Vlamingen die zich er gevestigd hebben, vieren vaak nog wel Sinterklaas. Maar hier in het zuiden moeten we maar zien hoe we aan ons Sinterklaas-snoepgoed komen. Geen groot probleem trouwens: er zijn internetshops waar je die handel gewoon kunt bestellen. Maar zelf maken is natuurlijk ook een optie, echt moeilijk is het niet. En we beginnen héél simpel, met marsepein; in Frankrijk bekend als massepain.
Dit recept is – samen met nog 50 anderen – terug te vinden in mijn kookboek, Hemelse toetjes.

Ingrediënten

• 200 gram amandelpoeder
• 375 gram suiker
• 4 eiwitten
• 40 gram honing

Bereiding

Doe de suiker en het amandelpoeder in een kom, meng door elkaar en voeg er de honing en de eiwitten aantoe. Mix alles tot een glad deeg. Bedek een bakblik met bakpapier. Vorm stuitergrote bolletjes van het deeg en vul er de bakplaat mee, maar zorg voor voldoende tussenruimte. Bak ze in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 8-10 minuten. Is er teveel deeg voor de bakplaat, dan een tweede ronde inlassen. Liever geen balletjes? Rol het deeg dan uit tot een dikke plak (op een met bloem bestoven aanrecht/plank) en steek er met vormpjes leuke dingetjes van. Of modelleer poppetjes, vlechtwerkjes, en wat er zoal te binnen schiet. Je kunt ze na het bakken ook nog door de cacao rollen, er frivole geconfijte vruchtjes insteken, met (vruchten)hagelslag versieren of er andere bakversiersels op loslaten. Kortom: ideaal knoeigoed om koters mee zoet te houden.