Recept van de week: Kabeljauw met raïto


Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Na al die winterkost mag het best wat lichter nu de lente langzaam maar zeker doorzet. Iets vissigs, kabeljauw in dit geval, met een eeuwenoude Provençaalse saus, gemaakt met verse kruiden uit de voorjaarstuin (maar gedroogde mag ook). Als er saus overblijft, kan die ongeveer een week lang in een goed afgesloten pot in de koelkast bewaard worden. Is ook lekker bij pasta, met wat Parmezaanse kaas erover gestrooid.

Ingrediënten:
4 moten kabeljauwrug (zonder vel)
Voor de saus:
5 rijpe tomaten
2 uien
4 tenen knoflook
15 zwarte olijven (zonder pit)
10 kappertjes
8 eetlepels olijfolie
75 cl rode wijn
2 glazen water
2 kruidnagelen
3 takjes tijm
3 takjes rozemarijn
3 takjes dragon
3 takjes peterselie
zout en zwarte peper uit de molen

Bereiding:
Pel en snipper de uien. Snij de tomaten in vieren. Pel de knoflooktenen, hak de (ontpitte) olijven fijn, laat de kappertjes uitlekken. Hak de kruiden fijn.
Laat drie eetlepels olijfolie warm worden in een braadpan, doe de uien erbij en laat onder goed roeren glazig worden. Doe de kruidnagelen, de wijn, het water, de tomaten en de fijngehakte kruiden erbij, knijp de knoflooktenen er boven uit. Laat alles op laag vuur sudderen en inkoken tot een mooie massa. Laat enigszins afkoelen en pers alles door een zeef, zodat er geen steeltjes en tomatenvelletjes meer inzitten.
Verwarm in dezelfde pan een eetlepel olijfolie en laat de olijven en de kappertjes even op laag vuur zacht worden, giet de saus erbij en roer goed door. Maak op smaak met peper en zout.
Verhit in een koekenpan waarop een deksel past, de rest van de olijfolie. Dep de kabeljauw droog, bestrooi die aan twee kanten bescheiden met peper en zout, en bak snel aan twee kanten; een ruime minuut is genoeg. Doe het deksel op de pan en laat circa drie minuten op laag vuur garen.
Verdeel de kabeljauwmoten over de borden en giet er een schep saus over.
Er kan pasta, rijst of bijvoorbeeld geroosterd boerenbrood bij gegeten worden.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

3 gedachten over “Recept van de week: Kabeljauw met raïto

  • vr 16 maart 2012 om 17:03
    Permalink

    Hi Renée,
    Net terug van een Italiaanse skivakantie, teveel gegeten en gedronken.
    Denk dat ik met dit recept, overigens overheerlijk ,wel wat kan afvallen.
    Bedankt,
    Jacqui.

    Beantwoorden
  • wo 28 maart 2012 om 14:50
    Permalink

    Dag mevrouw Kiens,
    Ik begrijp uw probleem, maar het verhaal ligt net even anders.
    Vandaar dat ik zo vrij geweest ben uw klacht aan de beheerder van Frankrijk op tafel door te sturen.
    Met vriendelijke groet,
    Renée Vonk

    Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: