Recept van de week: Gevulde forel

IMG_3294
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Mijn visboer is een beetje rare vogel. Hij schept er een eer in om zo’n beetje alles te hebben dat de hypermarché een stukje verderop niet heeft. En wat die wel heeft, verkoopt hij principieel niet. Noblesse oblige. Ik ben het zeer met hem eens, want bulkzalm en plofmosselen hoef ik ook niet. En niet alleen omdat het nergens naar smaakt. Gisteren had de visman forel. “Forel? Het seizoen begint toch pas eind maart?” “Oui madame, maar dit is kweekforel, uit Kroatië, biologisch!” Raar verhaal, dacht ik. Maar thuis heb ik het nagekeken, en het klopt. Klik hier maar: keurig biologisch gekweekte forel uit Kroatië. En het smaakt. Mijn visboer is een blijvertje, ondanks -of misschien juist wel vanwege- die kiloknallende hypermarché om de hoek.

Ingrediënten:
1½ kilo forel (hele vis(sen))
peper en zout
2 eetlepels olijfolie

Voor de vulling:
1 grote ui
½ bosje platte peterselie
100 gram champignons
1 citroen
4 eetlepels amandelschaafsel
250 gram langkorrelige rijst
450 ml droge witte wijn
peper en zout
olijfolie

Voor de saus:
3 tenen knoflook uit de knijper
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel wijnazijn
stukje verse gember (ca. 3 cm) geraspt
2 eetlepels suiker
300 ml water

Bereiding:
Vraag de visboer de vis schoon te maken, maar de kop te laten zitten. Spoel hem (nee, niet de visboer, maar de vis) thuis onder de koude kraan af en dep droog met keukenpapier. Leg de vis opengeklapt op een schaal, bestrooi met peper en zout, en zet weg in de koelkast.
Voor de vulling:
Hak de peterselie fijn. Maak de champignons schoon en snij ze in dunne plakjes. Boen de citroen schoon en snij ook die in dunne plakjes, gooi kop en kont weg. Pel en snipper de ui.
Doe een scheut olijfolie in een braadpan en fruit de ui goudbruin. Doe de champignons en de peterselie erbij en laat een paar minuten meebakken. Voeg het amandelschaafsel toe en laat licht verkleuren. Voeg de rijst en de wijn toe, roer goed door en laat circa 15 minuten met het deksel erop stoven, tot de rijst gaar is. Af en toe doorroeren, eventueel nog wat wijn toevoegen als het mengsel te droog dreigt te worden.
Verwarm intussen de oven op 200 graden. Haal de vis uit de koelkast.
Voor de saus:
Schil de gember en rasp fijn. Pel de knoflooktenen, knijp fijn boven een koekenpan met wat olijfolie erin en laat op laag vuur lichtbruin fruiten. Voeg de wijnazijn toe, plus het water, de gember en de suiker. Laat enkele minuten onder goed doorroeren stoven.
Leg de vis opengeklapt op een groot stuk met olijfolie ingevet aluminiumfolie (hij moet er helemaal in ingepakt kunnen worden) en bestrijk hem aan de binnenkant met de warme saus. Verdeel vervolgens de vulling erover. Klap de vis dicht en giet nog wat saus over de buitenkant. Leg er de citroenplakjes op. Vouw het aluminiumfolie dicht tot een ruimzittend pakketje. Laat in 30 minuten gaar worden in de voorverwarmde oven. Snij de vis in moten en verdeel over de borden. Giet er de resterende (warme) saus overheen. Geef er een mooi glas wit bij.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

3 gedachten over “Recept van de week: Gevulde forel

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: