Recept van de week: Aspergewokje

aspergewok
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Zowaar! Vanmorgen bij de marché paysan: de eerste bosjes dunne groene asperges van hier uit de buurt. Beetje vroeg en veel te duur, dus dat ging ‘m niet worden. Maar ze lagen ook bij de supermarché. Wat dikker en een stuk voordeliger. Ze bleken uit Italië te komen. Dat is weliswaar ‘buitenland’ en niet ‘du coin’ maar wel zo ongeveer om de hoek. Ik voelde me niet bezwaard en vleide een bosje in het mandje, naast de ‘Label Rouge’ kipfilet en het flesje sojasaus. De combinatie drong zichzelf onweerstaanbaar op. Niet zo heel erg Frans, maar we hadden ons toch al bezondigd aan een Italiaans uitstapje dus dan kon een oosters tintje ook nog wel. En ’t is weer eens wat anders dan dat eeuwige boter/eier/beenham-mengsel.

Ingrediënten:
800 gram groene asperges
600 gram kipfilet
4 eetlepels sojasaus/ketjap
2 tenen knoflook
30 gram amandelschaafsel
2 eetlepels olijfolie
citroensap
gemberpoeder
likje sambal

Bereiding:
Snij de kipfilet in dunne reepjes, doe ze in een diep bord of schaal en giet de sojasaus erover.
Pel de knoflooktenen en pers ze erover uit. Roer alles door elkaar, dek af met folie en laat een half uurtje in de koelkast marineren.
Snij zo’n 2 cm van de onderkant van de asperges af, schil (indien nodig) het overige deel met de dunschiller, snij de kopjes los en hou die apart. Snij de rest van de asperges in schuine stukjes.
Verhit de olijfolie in een wok of in een ruime hapjes/koekenpan en bak de asperges er in aan. Draai het vuur laag en laat ze onder af en toe omroeren nog zo’n 10 minuten bakken.
Voeg de gemarineerde kipreepjes plus de aspergekopjes toe en laat alles onder af en toe omroeren nog zo’n 5-8 minuten bakken.
Grill intussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot het goudbruin kleurt en zet apart.
Voeg wat citroensap en een snufje gemberpoeder toe aan de asperges, en eventueel een likje sambal. Proef op smaak, voeg eventueel nog wat citroensap/gember/sambal toe en eventueel nog wat van het marinadesap.
Warm nog één keertje goed door, draai het vuur uit en meng het amandelschaafsel erdoor.
Lekker met rijst of pasta, maar ook als lauwwarme salade.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

5 gedachten over “Recept van de week: Aspergewokje

  • zo 29 maart 2015 om 15:14
    Permalink

    Dag Renée,

    Dat ziet er erg lekker uit. Ja, dat oubollige recept gaan we dit jaar maar eens niet doen.

    Overigens. Noedels hierbij lijkt mij ook wel lekker.

    Bon journée.

    Jan Linnemann

    Haarlem.

    Beantwoorden
  • ma 30 maart 2015 om 23:12
    Permalink

    Yammieee…. Ik bewaar het recept tot mijn asperges oogstrijp zijn. Zal nog wel een maandje duren, denk ik. ’t Is hier nog koud.
    Maarre …. dank voor het lekkere recept!

    Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: