Recept van de week: Soupe de courgettes de Madame Boulanger

Schermafbeelding 2015-08-12 om 17.54.14
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

“Die zijn heel gezond, weet u dat.” Het kleine, grijze vrouwtje in het blauw-gebloemde mouwschort priemde met een spits vingertje naar de rij kisten met blakende courgettes in alle soorten en maten. Er is een ruime keus op de marché paysan, maar ik ben niet zo van de courgettes, dus ik knikte beleefd en wilde doorlopen. Naar de komkommers, de sla, de bosaardbeitjes, de perziken. Die al knipogend lagen te lonken. Kansloos, ik kreeg college. Over hoeveel vitaminen (A, C en B 1, 2, 3, 6, 11 en K) er wel niet inzaten. En mineralen ( molybdeen, mangaan, kalium, magnesium, fosfor en koper). Plus fytonutriënten, luteïne, zeaxanthine, antuoxydanten, polyfenolen, olysacchariden en omega3-vetzuren. Nee, ze somde ze niet uit het hoofd op, ik heb het later opgezocht via Google. Ze wist gewoon dat die courgettes heel gezond waren, dat ze hielpen tegen haar suikerziekte en aderverkalking, hoe dat verder in elkaar zat interesseerde haar niet: “ça marche”, dat was voldoende. Met die slimme oogjes van haar had ze ook meteen gezien dat ik niet zo’n courgette-type was. “Faisez une soupe”, vertrouwde ze me toe terwijl ze me bemoedigend op de arm klopte en haar glanzend-groene gezonde jongens begon te herschikken in hun kistjes.
“Vous avez une recette?” vroeg ik ondoordacht. Nou, Madame Boulanger, zoals ze zich voorstelde, had er wel honderd. En ze begon ze af te ratelen. Dat was zelfs voor een in het Provençaals getraind gehoor niet bij te houden, dus ik vroeg haar of ze er misschien eentje voor me wilde opschrijven. Ze greep een bruine papieren zak en toverde een potloodstompje vanachter haar oor vandaan. Na de derde zak heb ik haar vriendelijk bedankt en ben ik voorzichtig achteruit getijgerd naar de kassa. Vandaag doen we dus zak 1. En ik moet zeggen, ik vind ‘m verrassend lekker.

Ingrediënten:
6 middelgrote courgettes
2 tenen knoflook
1 bosje peterselie
4 puntjes La vache qui rit (of vergelijkbare kaas)
1 rolletje geitenkaas
10 cl witte wijn
20 cl melk
vloeibare honing
olijfolie
peper en zout
8 sneetjes schuin gesneden stokbrood

Bereiding:
Was de courgettes, schil ze maar laat om en om een reepje zitten (voor de sier; geeft straks kekke donkergroene stipjes in de soep), snij ze in blokjes.
Pel de knoflooktenen.
Snipper de peterselie.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en laat de courgetteblokjes even aansmoren, doe de knoflook erbij en laat zo’n twee minuten sudderen. Voeg peper en zout en de witte wijn toe, laat 10 minuten op zacht vuur pruttelen met het deksel op de pan.
Laat afkoelen tot lauwwarm, zet de staafmixer in de pan, of doe de prut over in een keukenrobot en maak er een glad papje van.
Doe de fijngesnipperde peterselie erbij (hou wat apart voor de garnering) plus de Vache qui rit en de melk, en laat alles weer even doorwarmen. Voeg eventueel nog wat peper en zout naar smaak toe.
Verwarm intussen de oven voor op 200 graden.
Snij plakjes van het rolletje geitenkaas en verdeel die over de sneetjes stokbrood. Druppel er wat vloeibare honing over en schuif ze op een bakblik (leg er een velletje bakpapier onder) in het midden van de hete oven tot de kaas gesmolten is.
Verdeel de soep over kommen of borden en geef de sneetjes stokbrood erbij.
De soep kan warm of koud gegeten worden, maar de kaasstokbroodjes moeten warm en knapperig geserveerd worden.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

18 gedachten over “Recept van de week: Soupe de courgettes de Madame Boulanger

  • vr 14 augustus 2015 om 15:50
    Permalink

    Juist de gevarieerdheid van jouw recepten maakt het lekker om te lezen.

    Bij een examendiner kreeg ik eens 8 gangen met asperges en witte wijn.
    Iets te veel van het goede.

    Vrolijke groet,

    Beantwoorden
  • vr 14 augustus 2015 om 16:51
    Permalink

    Dit recept lijkt me heel lekker. Ik ga het gauw maken en je hoort nog. René Braacx. Le Trel.

    Beantwoorden
  • vr 14 augustus 2015 om 21:57
    Permalink

    Witte wijn in de soep .. en la vache qui rit, kan niet slecht zijn ! ;-)

    Beantwoorden
  • za 15 augustus 2015 om 14:49
    Permalink

    Lijkt me heerlijk! Ik ga dit vanavond maken van al die courgettes die maar blijven groeien. Ik kom erin om!! En iedere keer dezelfde soep wordt niet meer gewaardeerd door mijn GHR.
    Dank Renée!

    Beantwoorden
  • zo 16 augustus 2015 om 00:34
    Permalink

    Mis ik geen bouillon? In totaal maar 30 cl vocht?

    Beantwoorden
    • zo 16 augustus 2015 om 09:15
      Permalink

      Nee, je mist geen bouillon Ron; die courgettes bevatten al heel veel vocht en de bedoeling is een dikke prut, geen waterig soepje. En ’t gaat om een klein kopje/bordje per persoon, geen volledige maaltijd.

      Beantwoorden
      • zo 16 augustus 2015 om 14:06
        Permalink

        Oké, ik snap het, op de foto leek hij dunner en qua vocht bezit een courgette lang niet zoveel vocht als een komkommer. Ik maak hem zelf altijd drinkbaar. De smeerkaas ga ik zeker een keer proberen.

  • ma 17 augustus 2015 om 11:00
    Permalink

    Ik ben geen fan van courgette, maar dat gaat veranderen! Het lijkt me een lekker soepje, zaterdag staat het op het menu. Bedankt voor dit recept ;-)

    Beantwoorden
      • ma 17 augustus 2015 om 11:15
        Permalink

        Ik kende tot nu toe alleen de variant met Boursin. Verder gebruik ik courgette in ratatouille. Nooit geweten dat het ook nog eens gezond zou kunnen zijn.

  • zo 6 september 2015 om 06:46
    Permalink

    Even uitprinten xx

    Met vriendelijke groet, Kind regards,

    Noor Verhoef Diabetes Verpleegkundige TEL.: +31 (0) 182.557.755 – MOB.: +31 (0) 620248382 Kampenringweg 45 E – 2803 PE GOUDA – The Netherlands Noor.verhoef@sanofi.com [cid:image001.jpg@01CE241F.62FA25B0]

    Please consider the environment before printing this email!

    Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: