Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Ze waren er weer, bij de marché paysan, coeur de boeuf-tomaten. Van die indrukwekkende vlezige joekels waar je al bijna een hele maaltijd aan hebt, zeker als je ze vult. Leek me – volgestopt met bospaddenstoeltjes en nog zo het een en ander – een prima lunch-hap. Die paddenstoeltjes had ik net nog zien liggen, ergens achterin, in een klein kistje. Ik haastte me terug en zag uit een ooghoek vanaf de zijkant een hooggehakte dame met een riant opgekamd blond kapsel en een klein keffertje op de arm vastberaden naar ‘mijn’ paddenstoeltjes klikklakken. Ik gooide de turbo erop en net voordat ze haar lange laknagels in de vers geurende champignons de bois kon slaan, griste ik het hele kistje onder haar neus vandaan: “Pardon madame, reservée.” Ze keek me nijdig na terwijl ik inwendig grinnikend naar de kassa struinde; was ik die toeriste toch mooi te snel af geweest.
“Dat is dan € 34,75”, wreef de kassaboer van dienst zich tevreden in de handen. Ik keek van de vier tomaten in de milieuverantwoorde papieren zak naar het spanen kistje met champignons en besloot: daar gaan we dan maar eens heel lang van genieten. Want terugzetten? No way!
Bijzonder tevreden geluncht trouwens.

Ingrediënten:
4 grote (coeur de boeuf) tomaten
200 gram champignons (de bois)
½ bosje krulpeterselie
1 klein uitje
2 tenen knoflook
1 klein handje groene olijven (ontpit)
2 volle eetlepels parmesan
2 eetlepels paneermeel
olijfolie
peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Ontkap de tomaten en haal het binnenwerk eruit.
Pel en snipper het uitje, pel en snipper de knoflooktenen.
Hak de peterselie fijn, met uitzondering van de dikke stelen.
Snij de olijven in ringetjes.
Boen of spoel de paddenstoelen aardevrij en hak ze in stukjes.
Meng de paddenstoelen samen met de peterselie, de ui, de knoflook en de olijvenringetjes door elkaar. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
Meng in een schaaltje de parmesan en het paneermeel door elkaar en roer dat door de paddenstoelenmix.
Vul er de uitgeholde tomaten mee en giet er wat olijfolie overheen.
Laat de tomaten op een bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven zo’n 20-30 minuten garen.
Warm serveren met wat (stok)brood erbij als het en lunch-hapje is. Maar als groentengarnituur bij een volledige maaltijd kan ook.