Recept van de week: Garnalenkroketjes

dsc07407-copie

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Beloofd is beloofd, dus na de barre ontberingen van gisteren (klik hier) kreeg de echtgenoot vandaag voor de lunch zijn felbegeerde garnalenkroketjes. Niet buiten op het terras, want dit voorschotje op de zomer moet nog even binnenshuis het allerergste chagrijn zien te verhelpen; het was beslist kloteweer vandaag, koud, nat en somber. Daar houdt de echtgenoot president Hollande overigens soms persoonlijk verantwoordelijk voor, je moet toch iémand de schuld kunnen geven, als het weer deugt niet. Wel weer opmerkelijk dat er dan toch “een engeltje over de tong” ging en ik zowaar “iets goddelijks” op tafel had gezet. Altijd leuk om te horen. Misschien moet ik ze toch eens wat vaker maken.

Ingrediënten:
150 gram gepelde kleine garnaaltjes (petits gris)
50 gram boter
100 gram bloem (plus wat bloem voor de afwerking)
50 cl melk
100 gram geraspte Gruyère of Emmental
1 eierdooier
2 eiwitten
paneermeel
snufje nootmuskaat
¼ visbouillontablet
zout en peper
paar takjes peterselie

Bereiding:
Scheidt de eieren.
Laat de boter op laag vuur smelten in een pan (niet heet laten worden!) en voeg al roerend de bloem toe tot alles is opgenomen.
Giet er beetje bij beetje de melk bij, blijven roeren tot je een glad papje hebt.
Zout, peper en nootmuskaat toevoegen, de ¼ visbouillontablet erbij kruimelen en doorroeren. Gaat de boel klonteren, dan gewoon de mixer erop zetten.
Laat alles een minuutje of twee pruttelen (blijven roeren), doe er dan 1 eierdooier, de geraspte kaas en de garnaaltjes bij. Al roerend laten doorwarmen, dan het vuur uitdraaien en het mengsel laten afkoelen. Zet het daarna een uurtje in de koelkast.
Verdeel het mengsel in 12 gelijke porties en kneed er kroketjes van.
Doe een hoopje bloem in diep bord, de eiwitten in een tweede, en een flinke portie paneermeel in een derde bord.
Rol de kroketjes eerst door de bloem, dan door het eiwit en tot slot door het paneermeel.
Verhit een flinke scheut olie in een braadpan of in de wok (vind ik het handigst) en frituur de kroketjes er rondom goudbruin in.
Vis ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Haal intussen snel de takjes peterselie door de hete olie en laat die eveneens uitlekken.
Verdeel de kroketjes over de borden, garneer ze met een takje peterselie en een schijfje citroen, en geef er wat stokbrood en een mooi glaasje rosé bij.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

4 gedachten over “Recept van de week: Garnalenkroketjes

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: