Recept van de week: Groentencake

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Nou , ik heb het geprobeerd hoor, van de week: een glutenvrije cake. Je wilt met de eigentijdse tijd mee nietwaar. Zag er best redelijk uit, dus ik liet ‘m proeven aan toevallig voorbij passerend bezoek. “Smaakt prima”, korrelde het de mond van m’n visite uit. En na een glaasje spraakwater: “Ik mag blij zijn als ik tegen eind volgende week weer normaal speeksel kan aanmaken.” Ik nam zelf ook een hapje en constateerde op z’n Rotterdams: ‘Ik kan voorlopig geen spuuggie meer maken.’ Gortdroog die handel! Op een gemiddelde begrafenis zit er meer leven in het plakje bij de koffie.
Doen we niet meer. Een cake moet zompig zijn, en in mijn voorkeur zelfs neigen naar nat. Liever geen droge brokken in de strot die blijven steken tot je er flink wat smeerolie hebt langs gegoten. Al is dat laatste niet echt een bezwaar…
Bon, toch maar wat gaan experimenteren en er meteen maar een hartige groentencake van gemaakt. Gegarandeerd smeu-zompig. Maar een glaasje ‘smeerolie’ erbij kan altijd natuurlijk.

Ingrediënten:
100 gram erwtjes (diepvries)
100 gram courgette
200 gram groene olijven zonder pit
10 zongedroogde tomaatjes
100 gram geraspte gruyère
50 gram geraspte parmesan
200 gram bloem
3 eieren
10 cl melk
10 cl olijfolie
1 zakje korrelgist
½ bosje basilicum
½ theelepel nootmuskaat
1 teentje knoflook

Beeiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de erwtjes beetgaar. Hak de courgette in mootjes (niet schillen) en kook ze beetgaar. Laat alles uitlekken in een vergiet of zeef.
Pel de knoflookteen.
Snij de basilicumblaadjes in reepjes.
Snij de zontomaatjes in stukjes.
Snij de olijven in ringetjes.
Doe de bloem, de eieren en de gist in een ruime kom en mix alles door elkaar. Doe er beetje bij beetje eerst de melk, en dan de olijfolie bij en mix op de laagste stand door tot een homogene massa. Voeg er de olijven, de gruyère en de parmesan aan toe en meng stevig (niet meer mixen) door elkaar. Gooi er de zontomaatjes, de basilicum en de uitgeperste knoflook bij, plus de nootmuskaat. Roer nog even door.
Vet een bakblik in, giet het beslag erin en zet de vorm in het midden van de voorverwarmde oven. Zo’n 35 minuten laten garen; als de bovenkant te bruin dreigt te worden er een stukje aluminiumfolie overheen leggen. Scheelt ook tegen het indrogen.
Af laten koelen, uit de vorm schudden en in plakken snijden.
Kan als borrelhapje, voorgerecht of snelle snack. Met een glaasje ‘smeermiddel’ erbij; gewoon, voor het lekker.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

Eén gedachte over “Recept van de week: Groentencake

  • za 17 februari 2018 om 17:28
    Permalink

    Komt een konijn bij de bakker en vraagt :
    “Bakker heeft u ook peentjestaart ?”
    “Nee” zegt de bakker “peentjestaart doe ik niet”.

    Twee dagen later komt dat konijn weer binnen.
    En vraagt :
    “Bakker heeft u ook peentjestaart ?”
    “Nee” zegt de bakker “peentjestaart doe ik niet”.

    Denkt die bakker – dat kl…konijn komt zeker weer terug en bakt 3 grote peentjestaarten.

    On ja hoor – komt dat Konijn weer binnen en vraagt :
    “Bakker heeft u ook peentjestaart ?”
    “JAAAAA HOOR” roept de bakker “ik HEB peentjestaart”.
    “En” zegt het konijn “VIES HE ?”

    Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: