Recept van de week: Gebakken bloemkool in een jasje

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Oké, ik weet wel dat ik niet ver van de Italiaanse grens woon en dat de Provence vroeger een provincie van het Romeinse Rijk was, maar ik keek toch even vreemd op toen ik op de markt in de grote stad een bordje met ‘cavolfiore dalla Sicilia’ aan een krat met bloemkool zag hangen. Chou-fleur heet dat hier in Frankrijk, en ik vond het nogal opmerkelijk. Maar het bleek dat deze bloemkool daadwerkelijk uit Sicilië kwam en niet hier uit de buurt of – zoals zo vaak – uit Nederland. Maakte dat verschil? Nogal. Meer pit, meer smaak, dus daar kun je wat mee. Bakken in een krokant jasje bijvoorbeeld.
Tuurlijk had ik het dan kunnen hebben over ‘frittelle di cavolfiore’ maar het is wat het is: gebakken bloemkool in een jasje. Met een sausje erbij. En het is verduiveld lekker.

Ingrediënten:

Voor de gebakken bloemkool:
1 kleine bloemkool
100 gram bloem
50 gram fécule (aardappelzetmeel of maïzena)
100 gram geraspte kaas (gruyère, emmental)
1 teentje knoflook
1 ei
1 eetlepel olijfolie
15 cl ijskoude witte wijn

Voor de saus:
1 ui
2 tenen knoflook
1 blikje tomatenblokjes
1 theelepel gedroogde oregano
1 ruime hand olijven zonder pit
1 eetlepel kappertjes
olijfolie
peper en zout

Bereiding:

Van de bloemkool:
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en laat die zo’n 10 minuten in ruim water koken. Laat uitlekken in een vergiet.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Pel de knoflookteen.
Meng in een ruime kom de bloem, de fécule, de geraspte kaas, de uitgeperste knoflookteen, het ei, de olijfolie en de witte wijn. Klop alles goed door met een garde, of zet er even de mixer in zodat een mooi glad papje ontstaat. Te dik, een beetje wijn of water erbij. Te dun, beetje extra bloem.
Kieper de uitgelekte bloemkoolroosjes bij het papje in de kom en zorg dat ze aan alle kanten met het papje bedekt worden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de bloemkoolroosjes over de bakplaat (eerst even een beetje laten uitdruppen) met voldoende tussenruimte.
Zet de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en laat de roosjes in 10-15 minuten goudbruin kleuren.

Maak intussen de saus:
Pel en snipper de ui, pel de knoflooktenen en fruit ze aan in een scheutje hete olijfolie in een ruime koekenpan.
Snij de olijven in ringetjes en doe ze samen met de kappertjes, de oregano, de tomatenblokjes en wat peper en zout bij de ui/knoflookprut.
Laat alles op hoog vuur even heet worden, draai het vuur laag en laat een minuutje of 10 sudderen.

De bloemkoolroosjes kunnen warm en koud worden gegeten, geef het sausje er los bij.
Lekker als borrelhapje, maar bijvoorbeeld ook als voorgerechtje, of bij een mootje vis. Glaasje wit of rosé erbij, en het is lente.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

2 gedachten over “Recept van de week: Gebakken bloemkool in een jasje

  • vr 20 april 2018 om 21:21
    Permalink

    Ik ken een variant, dan gaan er nog ansjovisjes door de saus. Hoe dan ook errûch lekker!

    Beantwoorden
    • vr 20 april 2018 om 21:23
      Permalink

      Yeah, ook heel errug lekker!

      Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: