Recept van de week: Romige griesmeelpudding van Anje

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Soms komt een recept als geroepen. Na een veel te drukke rotweek bijvoorbeeld, vol rampspoed en ellende – lees er m’n blogje van vorige week maar op na. Dan wil je troosteten. En dan krijg je zomaar ineens een heerlijk recept voor romige griesmeelpudding toegestopt van een Facebookvriendin uit Nîmes. Niet het recept dat ik me nog herinner van m’n oma, voor zo’n beetje doorschijnend drildingetje met akelig zure rode bessensaus. Mijn oma kón dan ook helemaal niet koken, ze had er zelfs een bloedhekel aan. En ik aan die gruwelpudding, nog vele jaren geweigerd griesmeelpudding te eten of zelfs maar klaar te maken. Maar verder was het een prima oma: een vloertje leggen, de kamer behangen, geen probleem. Ze leerde het m’n moeder, en mij. Niet lullen maar poetsen, heb ik ook van haar. Alleen jammer dat ze dat mooie ronde antieke tafeltje rigoreus doormidden zaagde omdat het toen beter in de gang paste.
Bon, griesmeelpudding dus. Maar dan anders, met een zuidelijke twist. En zo ongehoord lekker dat zelfs ik er mijn vingers bij aflik. Ik geef het hierbij graag door. Dank je wel Anje!

Ingrediënten:

Voor de saus:
250 gram frambozen (bevroren mag)
50 gram suiker
2 eetlepels water

Voor de pudding:
100 gram witte rozijnen
witte rum
500 cc volle melk
125 cc room (entière)
130 gram mascarpone
90 gram griesmeel (sémoule fine)
50 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker of een vanillestokje
50 gram geschaafde amandelen
citroenrasp

Bereiding:

Van de saus:
Maak een coulis (= saus) door 2 eetlepels water met 50 gram suiker in een pan te doen (meer als je van zoet houdt) en aan de kook te brengen tot alle suiker is opgelost. Doe er de frambozen bij, laat even doorwarmen, haal de pan van het vuur en zet de staafmixer erin. Pureren in de blender kan ook. Liever geen pitjes? Dan nog even door een zeef duwen.

Van de pudding:
De rozijnen onder de rum zetten en even opkoken. Dan een poosje laten wellen, totdat bijna alle rum is opgenomen. Dan pas laten uitlekken in een zeef.
Melk, room en mascarpone met de suiker, het griesmeel en het citroenrasp aan de kook brengen en met de garde opkloppen. De pudding niet al te lang koken want dat wordt ie té stijf. Je kunt hem eventueel weer verdunnen door er een beetje room bij te doen. Als er een kleine houten lepel net rechtop in blijft staan is de dikte goed.
De rozijnen en de amandelen erdoor roeren.
De massa overgieten in een vorm en afdekken met plastic folie.
Heb je haast: even in de vriezer laten opstijven. De pudding kan trouwens ook goed ingevroren worden.
Meer tijd, laten opstijven in de koelkast.
Laat de pudding voor het serveren op kamertemperatuur komen. Verdeel ‘m over de borden en giet er de (warm gemaakte) frambozencoulis overheen. Lekker me een glaasje zoete witte wijn.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

4 gedachten over “Recept van de week: Romige griesmeelpudding van Anje

  • vr 16 november 2018 om 17:55
    Permalink

    Lijkt me echt lekker …dol.op griesmeel pudding ,mij bijgebracht door een Oma die de schurft had aan huishoudelijk werk en dat dus ook nooit deed,Daar had ze haar hulpjes voor.
    Maar koken en bakken dat was.haar lust en haar leven .Ze.kookte de sterren van de hemel af en bijna al haar ingredieenten kwamen van de boerderij en haar 2e hobby ,haar kippen .
    Lieve Oma …

    Beantwoorden
    • vr 16 november 2018 om 18:03
      Permalink

      (O)mama’s, hou ze in ere!

      Beantwoorden
  • zo 18 november 2018 om 08:57
    Permalink

    Hallo Renée, dit lekkere recept wil ´k toch niet missen! Ook al ben ´k m´n wachtwoord kwijt! Kun je me waaraan helpen??

    Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: