Een paar aanbevolen restaurants
Door Raoul Duchemin – Omdat ik om allerlei redenen niet ‘geprikt’ ben, is het al een tijdje geleden dat ik een restaurant aan tafel zat. Mijn boekhouder vindt dat ‘gunstig’ en veel vaker dan pré-corona zelf enige tijd ter hoogte van het fornuis doorbrengen, is uiteindelijk ook geen straf. Het fenomeen maaltijdbezorging bestaat in mijn...
Overal eten bij de wereldkampioen
Door Raoul Duchemin – Ik heb twee keer gegeten bij restaurant Mirazur in Menton. Toen had de Argentijns-Italiaanse chef Mauro Colagreco (1976) nog geen drie Michelin-sterren en was hij twee jaar geleden door zijn internationale collega’s nog niet uitgeroepen tot de beste chef ter wereld. Zo’n eretitel lijkt me van betrekkelijke betekenis, maar ook destijds...
Het seizoen van de ‘zwarte diamant’
Door Raoul Duchemin – Zag op een of andere tv-zender dat McDo hamburgers met een soort ‘echte truffelsaus’ in de aanbieding heeft. In welk land ben ik vergeten. Doet er ook niet toe, er speelt in de wereld wel meer flauwekul met een frauduleus prijskaartje. En bij McDo weten ze kennelijk niet dat lang...
Armagnac-cognac: en ‘the winner’ is?
Door Raoul Duchemin – Qua internationale reputatie doen ze niet veel voor elkaar onder, de ‘eaux-de-vie’ armagnac en cognac. Maar de ware liefhebber proeft de verschillen. Die voortvloeien uit hun geboortegrond, hun druif-gebonden schepping en hun behandeling voor ze via de fles hun eindbestemming in je glas bereiken. Als de vraag luidt wie de...
Een fooienplan van de president
Onze president kwam weer met een voorstelletje: fooien in de horeca voortaan belastingvrij. Hij kwam ermee op de Salon International de la Restauration in Lyon en presenteerde het idee als helpend handje voor de door corona zo zwaar getroffen branche. Hij kreeg op de salon een ei naar zijn hoofd geslingerd, maar dat heeft er...
Frankrijk wint weer eens
Voor het eerst sinds 2013(!) heeft Frankrijk de ‘Bocuse d’Or’ weer eens gewonnen, een soort gastronomisch wereldkampioenschap voor landen. Ideetje uit 1987 van de grote driesterrenchef Paul Bocuse (1926-2018). Om de twee jaar wordt het toernooi georganiseerd tijdens de ‘Salon International de la Restauration’ in Lyon. Gedurende twee dagen moesten equipes uit 21 landen binnen...
Najaars vakantietip: op de pedalen langs de wijngaarden
De route ‘La Vigne à Vélo’ voert je – ver van de kust - langs de beste wijngaarden van het hart van de Var. In beginsel is het een traject van 15 km maar desgewenst doe je er nog een rondje van 3,5 km bij. Eerst van Draguignan naar Trans-en-Provence, dan door naar Sainte-Rosaline, het...
Herontdekt: de Belgische chef Van Aken
Ik ben in mindere mate iemand die heel veel vertrouwen in restaurantgidsen heeft. Maar natuurlijk nog minder hecht ik enige waarde aan zogenaamde recensies op social media, soms de volstrekt onverdiende doodsteek voor restaurateurs. Ik denk vaak: zo ongeveer het domste wat je in je leven kunt doen is een restaurant beginnen. Echt heel hard...
Solliès-Pont: de hoofdstad van de vijgen
Ruim 90% van alle vijgen in Frankrijk komt uit het departement Le Var, met name uit de omgeving van Solliès-Pont. Vanaf nu (iets later dan gebruikelijk) worden de ‘violettes de Solliès’ geoogst. ‘Les boules ‘d or’, vooral geschikt voor de confiture, volgen iets later. Een smakelijk streekdessert bestaat uit vijgen gestoofd in rode wijn met...
Culinair middeleeuws festijn
Voor het laatste deel van onze vakantie zijn we beland in het middeleeuwse stadje Sospel. Van de donderdagmarkt heb ik een bakje volrijpe aardbeien meegenomen. Het is heerlijk om je zelf zo af en te belonen tijdens het creatief proces. Ik ga schrijven over de Middeleeuwen en hoe ons tuinfeest er zaterdag uitziet. Sinds Covid...
