Tag: Côte d’Azur
Recept van de week: Broodje Dépannage
Uit het rijke kookschrift van Renée Vonk-Hagtingius. Een recept voor 4 personen. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Net verhuisd en nog lang niet alles op orde. Da’s niet zo vreemd, ik ben niet zo’n ordentelijk type dus dat kan nog wel even duren, maar ik...
Recept van de week: Kalfstajine anders
Uit het rijke kookschrift van Renée Vonk-Hagtingius. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Recept voor 4 personen. De slager op het dorp doet niet in lamsvlees. ’t Is verder een goeie slager, daar niet van, maar blijkbaar komt dat er bij hem niet in. Zal...
Recept van de week: Pissaladière
Uit het rijke kookschrift van Renée Vonk-Hagtingius – Dit recept is bedoeld voor 4 personen. Typisch armeluisvoedsel uit de Provence, vooral bekend uit Nice. Maar erg lekker, oergezond en makkelijk te maken. Ingrediënten Voor het deeg: 200 gram bloem ½ zakje ‘levure chimique’ of droge gist 10 cl zonnebloemolie snufje zout Voor de garnering 3 eetlepels...
Recept van de week: Kogelbiefjes met whiskey-vijgen
Uit het rijke kookschrift van Renée Vonk-Hagtingius – Dit recept is bedoeld voor 4 personen. “Hoewel ik uiteindelijk in Frankrijk verzeild ben geraakt, heb ik toch ook nog steeds wat met Ierland. De Connemara, ik logeerde er ooit tijdens een kansloze voorjaarsvakantie in een onooglijk hotelletje aan de kust, waar ik ’s ochtends bij het...
Recept van de week: Avocado’s met zalm en ei
Griep heerst (ik ben weer eens ervaringsdeskundige) dus iets gezonds, niet al te veel gedoe en een beetje uitgesproken van smaak omdat je nou eenmaal minder proeft met een verstopte neus … Ja, graag. Moet je wel een beetje in de ‘thuiscompetitie’ blijven natuurlijk en dan kom ik niet meteen op avocado uit. Ja hoor,...
Recept van de week: stoer boerenbrood
Mooi, de feestdagen met allerlei lekkers van de pâtissier, zijn achter de rug. Er kan (en moet) weer ‘gewoon’ gegeten worden. Om te beginnen dus met brood. In Frankrijk een zeer serieus te nemen onderwerp van gesprek, zeker nu de artisanale boulangerie in toenemende mate met liquidatie wordt bedreigd. Over de betrekkelijke kwaliteit van de...
Recept van de week: Driekoningentaart
Niet dat je er buiten een willekeurige patisserie of supermarché iets van merkt, maar op 6 januari wordt Driekoningen gevierd. Beetje laat, maar toch weer goed voor het eerste feestje van het nieuwe jaar, en vanzelfsprekend ook voor een speciaal feestgerecht: la Galette des Rois, de Driekoningentaart. Gemaakt van bladerdeeg met amandelvulling. En er moet...
Recept van de week: Hartige amandelkoekjes
Vrijwel iedereen heeft wel iets met amandel. Met die vrucht van de amandelboom kun je immers qua recept en smaak echt een heleboel kanten op. Geen wonder dat de amandel in de agro-economische wereld een behoorlijke hoofdrol vervult. In Californië en Spanje verdienen ze er het meest aan, althans volgens cijfers van vóór de recente...
Recept van de week: Mousse au chocolat
In deze tijd van het jaar, zo rond Sinterklaas, speelt de chocolade-letter een voorname rol. Althans in Nederland en Vlaanderen. In de Provence hebben we nog nooit van die goedheiligman gehoord en evenmin van die letters. Maar des te meer van chocola, heel hoog genoteerd op de ranglijst van geliefde lekkernijen. En ofschoon de prijs...
Marsepein met honing
In Frans gezelschap hoef je bij ons in de Provence niet over Sinterklaas te beginnen. Geen idee, nooit van gehoord. Nederlanders en in mindere mate Vlamingen die zich er gevestigd hebben, vieren vaak nog wel Sinterklaas. Maar hier in het zuiden moeten we maar zien hoe we aan ons Sinterklaas-snoepgoed komen. Geen groot probleem trouwens:...
