Recept van de week: Asperges met sabayon

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Met asperges moet je niet teveel knoeien. Gewoon koken, fijngeprakt hard eitje erbij, flinke klodder gesmolten boter erover, klaar. Maar soms is een beetje spelen ook wel leuk, als het de pure smaak van de asperges maar niet teveel aantast. Valt vreselijk mee, met deze sabayon, die er een fris frivool tintje aan geeft.

Ingrediënten:
1 kilo asperges (witte en groene)
3 eieren
2 eetlepels citroensap
15 cl zoete witte wijn (muscat bijvoorbeeld)
1 theelepel suiker
4 plakjes bladerdeeg

Bereiding:
Ontdooi de plakjes bladerdeeg, verwarm de oven voor op 180 graden, en bak ze in 20 minuten krokant. Leg ze apart.
Snij het onderste harde gedeelte van de asperges (minstens 5 cm) en schil ze met de dunschiller. Kook ze in ruim zout water gaar; duurt ongeveer een kwartiertje. Hou ze warm in de afkoelende oven.
Scheidt de eieren, doe de dooiers in een kom en klop ze samen met de wijn en de suiker, los. Doe het mengsel over in een pannetje en klop -op laag vuur- net zo lang tot er een crèmige schuimige massa ontstaat; dat moet eigenlijk met een vork, maar met een mixer op de laagste stand gaat het ook, en het scheelt weer een lamme arm. Voeg al mixend, beetje bij beetje het citroensap toe, om de sabayon af te maken.
Snij de gare asperges op maat voor de plakjes bladerdeeg, en verdeel ze erover. Bedeel ze ruimhartig met sabayon. Meteen opdienen kan, maar nog even onder grill doorhalen om er nèt een krokant laagje op te krijgen is lekkerder. Drink er een mooie frisse witte bij.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

4 gedachten over “Recept van de week: Asperges met sabayon

  • vr 1 juni 2012 om 13:11
    Permalink

    heerlijk ik was alweer de sabayon vergeten ik heb nog een echte koperen sabayon pan uit mijn restaurant tijd
    toch maar wer eens proberen wel met het handje
    en dat in combinatie met aspergers, beter kan niet
    bedankt.

    Beantwoorden
    • vr 1 juni 2012 om 14:03
      Permalink

      Dag Susan,
      Wat klinkt dat heerlijk authentiek! Zou ik ook wel willen; helaas nu teveel last van m’n reuma om met het het handje te kunnen kloppen.

      Beantwoorden
  • za 2 juni 2012 om 02:50
    Permalink

    Mmmmm: Verrukkelijk klinkt dat met de sabayon! Nooit geprobeerd: altijd ouderwetse botersaus gemaakt. Groene asperges moeten dus ook 15 min. worden gekookt…? 1 keer groene asperges gegrild volgens Engels recept… Niet lekker, veel te hard (ongaar). Daarna nooit meer aangedurfd! ( :-)niet alles uit UK is goed…!) Opnieuw proberen, nog plm 2 weken verse witte asperges!! Hart.Groets!

    Beantwoorden
    • za 2 juni 2012 om 10:49
      Permalink

      Dag Zettie,
      Asperges zijn gaar als je er met een prikker in kunt steken zonder echt weerstand te voelen. De gaartijd voor groene asperges is ongeveer even lang als voor die van witte, maar als de groene erg dun zijn, kun je ze een tweetal minuten later in de pan doen.

      Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: