Recept van de week: Courgettes farcies

courgette farcieVoor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

‘Petites rondes de Nice’ heten ze hier, maar je kunt ze net zo goed in je eigen tuin in Nederland kweken. Kleine, molligronde courgettes die het vrijwel overal goed doen en bijna overal voor geschikt zijn. Je kunt ze bijvoorbeeld ongeschild en goed gewassen in flinterdunne plakjes snijden, er wat peper en zout over strooien, er wat olijfolie en citroensap overheen sprenkelen en voilà: een heerlijk fris hapje bij iets van de barbecue. Of je snijdt ze in dikke plakken, besmeert ze met olijfolie, bestrooit ze met wat ‘herbes de provence’ en laat ze even op diezelfde barbecue in een hoekje mee-grillen. Pas daarna eventueel optutten met wat peper en zout.
Maar vandaag doen we het anders, we stoppen ze vol. Met tomaat en tonijn.
‘Petites farcies’ heten ze dan. Lunchhapje, dinergroente, tussendoortje, warm, lauw of zelfs koelkastkoud, je kunt er alle kanten mee uit. Ideaal om achter de hand te hebben op zo’n beetje de warmte dag van het jaar.

Ingrediënten:
afhankelijk van de grootte, 8-16 courgettes de Nice (het grootste formaat is een tennisbal, het kleinste een golfballetje)
250 gram tonijn op olie (uitlekgewicht)
1 ui
2 tenen knoflook
240 gram gepelde tomaten (uitlekgewicht)
verse kruiden (paar takjes peterselie/basilicum/mint)
45 gram geraspte parmesan
½ bouillontablet (herbes de provence)
eventueel een draai uit de pepermolen

Bereiding:
Breng een liter water -met de halve bouillontablet- aan de kook in een ruime pan. Laat de courgettes er een minuut of vier/vijf in ronddobberen. Vis ze eruit en laat ze afkoelen op keukenpapier. Snij het kapje eraf en lepel het binnenste zaadgedeelte eruit, zodat er een ruimte overblijft om ze te vullen, maar er toch ook nog wat vruchtvlees blijft zitten.
Laat de gepelde tomaten uitlekken in een vergiet; druk ze plat met een vork, zodat het meeste vocht eruit is. Snij ze in stukjes.
Pel en snipper de ui fijn, pel de knoflooktenen.
Hak de kruiden fijn.
Trek het blikje tonijn open en giet een bodempje van de olie in een ruime koekenpan. Giet de rest van de olie weg.
Verwarm de olie in de koekenpan en fruit de ui erin aan. Doe de gepelde tomaten erbij, plus de verse kruiden, en knijp de knoflooktenen er boven uit. Meng de parmesan erdoor. Laat alles even doorwarmen, en daarna afkoelen tot lauwwarm. Dan pas de tonijn fijnprakken en er doorheen roeren. Draai er eventueel wat peper doorheen.
Vul de courgettes met het mengsel, zet het kapje erop en serveer meteen.
Of: zet ze verpakt in folie weg in de koelkast en bewaar tot later (kan ongeveer een dag of twee).
Of: doe ze in een ingevette ovenschaal en laat ze in het midden van een op 180 graden voorverwarmde oven een minuutje of twintig opwarmen.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

12 gedachten over “Recept van de week: Courgettes farcies

  • vr 2 augustus 2013 om 17:07
    Permalink

    Oh, top Renée. Nu kan ik ze ook wat kleiner plukken. Ga dit recept morgen maken. Lijkt me heerlijk en ook leuk! Dank voor het recept.

    Beantwoorden
  • vr 2 augustus 2013 om 22:48
    Permalink

    Bon soir Renée,
    Nooit van gehoord en ook nooit gezien die bolletjes-courgettes.
    Ga toch eens vragen in het tuincentrum.
    Heb wel een paar keer normale courgettes in de tuin gehad, maar die werden dan heel groot en niet meer te eten.
    Mijn buurman Jean-Paul is een vlijtige tuinman, die mij steeds, heel lief, zakjes groenten aan de deurknop hangt.
    Dat betekent dooreten en mijn eigen courgettes groeiden dan tot enorme afmetingen.
    Ik hoop dat ik volgend jaar mijn ronde bolletjes heb, kan ik Jean-Paul ook eens verrassen.
    Goed weekend,
    Jacqui.

    Beantwoorden
    • za 3 augustus 2013 om 19:09
      Permalink

      Dag Jacqui,
      Je hebt er diverse soorten van, zo’n tuincentrum kan je er vast wel aan helpen.
      En wat een lieve buurman heb je!

      Beantwoorden
  • za 3 augustus 2013 om 13:16
    Permalink

    Lijkt me een heerlijk recept Renée; ik ga het dinsdag a.s. maken voor mijn gasten.

    Beantwoorden
  • ma 5 augustus 2013 om 12:49
    Permalink

    De bolletjes courgettes zijn op de groenteafdeling van de Lidl gewoon te koop.
    Hoi Renee,
    Heb je boek in een adem uitgelezen en ga je nu volgen op je blog.
    Heb 32 jaar in Frankrijk gewoond (Normandie) en sinds 2006 terug in Nederland. Viel niet mee maar nu is het goed.:)

    Beantwoorden
    • ma 5 augustus 2013 om 12:58
      Permalink

      Dag Ineke,
      Je bedoelt bij de Lidl in NL? Kijk, dat weet ik dan weer niet; hier in Frankrijk liggen ze in vrijwel elke supermarkt, maar ik ben al te lang weg uit NL om te weten wat daar in het schap ligt.
      Leuk dat je me volgt en dat je m’n boek te pruimen vond :-]
      En na 32 jaar Normandië terug in NL? Dat lijkt me inderdaad een hele omschakeling….

      Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: