Recept van de week: champignons met ei en truffelolie

schermafbeelding-2016-12-30-om-12-51-51

 

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

De laatste dag van het jaar, druk druk. Alles staat in het teken van de avond, en wie denkt er nou helemaal aan de lunch? O ja, die hadden we ook nog. En als je straks nog even móet, dan kan een hapje zo halverwege de dag je nou net de basis geven om nog een tijdje door te kunnen. Worstelend met oliebollenbeslag, aanmodderend met appelbeignets. Of druk in de weer met een klassieke zalmsalade, je geestelijk voorbereidend op het openslopen van oesters…
Rustpuntje dus. Met een snelle hap waarmee je halverwege de dag weer even op krachten kunt komen. Niks ingewikkelds, maar wel een snelle ‘powerboost’.
Dus gewoon genieten van een relaxte lunch en rustig doorademen. Komt die hele jaarwisseling helemaal vanzelf goed.

Ingrediënten:
1 bakje (kastanje)champignons
1 bosje peterselie
1 teen knoflook
4 eieren
witte wijn
olijfolie
truffelolie
zout en zwarte peper uit de molen

Bereiding:
Spoel de champignons af, snij het onderste stukje van de voetjes en hak ze grof.
Hak de peterselie fijn, gooi de dikste stelen weg.
Pel de knoflookteen.
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan.
Doe er de peterselie bij en laat even aansmoren.
Voeg de champignons toe, roer om en giet er een ferme scheut witte wijn bij. Laat ze stoven tot ze beginnen te verkleuren.
Knijp de knoflook uit de knijper er over uit, voeg zout en peper naar smaak toe en roer alles nog eens door elkaar, laat nog een minuutje doorstoven.
Breek de eieren, elk in een ‘hoekje’ van de pan, en laat alles op laag vuur sudderen tot de eieren beginnen te stollen.
Druppel er in de warme pan wat truffelolie overheen.
Verdeel alles over de borden en probeer de eieren heel te houden; iedereen mag op z’n eigen bord de boel verder door elkaar husselen.
Geef er sneden geroosterd boerenrood bij. En een glaasje stevig rood.
Bon app! Bonne année!

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

8 gedachten over “Recept van de week: champignons met ei en truffelolie

  • vr 30 december 2016 om 21:30
    Permalink

    Dank voor de vele smakelijke verhalen en recepten. Bonne Anée (Saint-Antonin-du-Var) en/of Goed 2017 (Rotterdam) Anna Roldaan

    ——

    Beantwoorden
  • vr 30 december 2016 om 22:28
    Permalink

    Zoals mijn moeder zaliger (+1973) plachtte te zeggen ‘zkrijg je straatstenen lekker’.

    Beantwoorden
  • za 31 december 2016 om 00:28
    Permalink

    Hola Renée en echtgenoot,
    Vanuit Marbella wens ik jullie een gezellige jaarwisseling en een inspirerend, gelukkig en gezond 2017.
    Bedankt voor je recepten en verhalen, je ironie is soms meesterlijk, laat me blijven genieten.
    Jacqui

    Beantwoorden
  • za 31 december 2016 om 15:25
    Permalink

    Oh, wat een heerlijkheid. Wederom! Goed idee, ga ik zeker binnenkort maken. Dank je wel!
    Nu even tussen de oliebollen (we houden de Nederlandse traditie in stand). De bubbels staan in de koelkast en we maken er een feestje van met de mensen die ons lief zijn.
    Alvast proost op het nieuwe jaar! Voor jou, de jouwen en al die mensen die regelmatig jouw blog raadplegen alle goeds!
    Hartelijke groet, Cora

    Beantwoorden
    • za 31 december 2016 om 15:37
      Permalink

      Niks mis met tradities Cora, als je er maar van geniet. En dat glaasje op het nieuwe jaar neem ik alvast ;-]
      Jij ook een bonne année, bonne santé, bien arrosé!

      Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: