Recept van de week: Gratin met haricots verts en chèvre

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Ik had het er gisteren al over: als je rond midi in de kroeg komt voor je apéro-glaasje, dan moet je praten over eten. Er is geen Provençaal die je weg laat gaan zonder dat ie je op z’n minst één keukengeheim heeft ontfutseld. Daarbij wordt het weggeven van rondjes niet geschuwd als je recept voldoende perspectief lijkt te bieden, hetzij voor een prima maal, hetzij voor een verhitte discussie. Ik sta mijn mannetje intussen, maar zeker als ex-noorderling en vers ingeburgerde (we hebben het hier over een jaartje of 27) moet je je elke keer weer bewijzen. M’n oude buurman uit een vorig dorp had het me ooit hoofdschuddend uitgelegd. Zijn familie, al drie generaties in hetzelfde dorp en nog steeds niet vàn het dorp. “Pás drie generaties”, verbeterde hij, “je moet zo’n beetje van de Katharen afstammen om hier echt serieus genomen te worden.”
Komt dat even goed uit.

Ingrediënten:
4 grote aardappels
4 tomaten
400 gram haricots verts
20 zwarte olijven zonder pit
2 tenen knoflook
½ bosje verse basilicum (of 1 eetlepel gedroogde)
1 rolletje geitenkaas
3 eetlepels geraspte gruyère
25 cl crème fraîche
zout en peper uit de molen

Bereiding:
Schil de aardappels en snij ze in plakken.
Haal de harde kern uit de tomaten en snij ook die in plakken.
Pel de knoflooktenen en hak ze fijn, samen met de olijven en de basilicum.
Snij het rolletje geitenaas in plakjes.
Kook de haricots een minuut of 5 en snij ze in stukjes.
Bij mij worden de aardappelplakjes zonder voorkoken mooi gaar, maar bij twijfel ook een minuutje of 5 koken.
Verwarm intussen de oven voor op 180 graden.
Vet een ovenschaal in, bedek de bodem met een laag aardappelplakjes en bestrooi die met wat zout.
Leg er een laag tomatenplakjes bovenop, verdeel de fijngehakte knoflook/olijven/basilicum er overheen.
Daarop komt een laag haricots verts, afgetopt met de plakjes geitenkaas.
Bestrooi alles rijkelijk met de geraspte gruyère, en giet er de crème fraîche overheen.
Geef de hele hap nog een paar draaien van de pepermolen mee en bedek de schaal met een lap aluminiumfolie.
Zet de ovenschotel in het midden van de voorverwarmde oven en laat alles in een minuutje of 35 gaar worden. Haal zo’n 10 minuten voor het einde van de gaartijd de alufolie eraf, zodat de kaas kan gratineren.
Lekker heet serveren met een mooi glas opstandig rood en een moppig stuk boerenbrood.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

2 gedachten over “Recept van de week: Gratin met haricots verts en chèvre

  • vr 15 december 2017 om 16:56
    Permalink

    Hi Renée,
    Al geef je ze elke dag een grandioos recept, je wordt nooit een van hen.
    Als bij ons in het dorp iemand trouwt met een jongen of meisje, al is het uit een naburig dorp, je wordt nooit Cardaillacois of Cardaillacoise.
    Betekent niet, dat ze onvriendelijk zijn of minder behulpzaam, integendeel.
    Je moet je alleen van meet af aan, aanpassen en dan zit je goed.
    Blijf lekker je ideeën lanceren in je kroegje en je bent geaksepteerd en geliefd, je moet wel je Rotterdamse afkomst een beetje verbloemen, die afstand is een maatje te groot, so hei, halloo….
    Ik wens je vast een gezellige Kerst en laat de eetgeuren maar door je huis dwarrelen.
    Jacqui.

    Beantwoorden
    • vr 15 december 2017 om 17:02
      Permalink

      Jawel Jacqui, maar na zo’n 27 jaar hier weet ik echt wel hoe en wat en waarom, dus maak je om mij maar geen zorgen. En dat Rotterdamse kunnen ze hier wel hebben hoor, ik hou het beschaafd. Jij ook fijne feestdagen!

      Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: