Recept van de week: rozemarijnaardappeltjes met zelfgemaakte mayonaise
Over de gastronomische attractie van rozemarijn hoef ik het hier te hebben. Over de eventuele geneeskracht van dit dwergkruid ook niet. Wat mij betreft volstaat de omschrijving ‘lekker’ Mayonaise is een ander verhaal. In elke winkel voor het oprapen, maar ik vind dat het als massa-product zelden tot z;n recht komt. Dus ik maak ‘mayo’...
Recept van de week: Millefeuille met aardbeien
Wat moet je met overheerlijke, volzoete, blozendrijpe aardbeien anders doen dan opeten? Gewoon zo, puur natuur? Ik scoorde ongehoord mooie grote rooie, echte AOC Carpentras. Jawel, ook aardbeien hebben hier een eigen Appellation d’Origine Controlée. Voor vandaag houd ik het simpel: kroontjes eraf, in vieren, in schaaltjes doen en een heel klein scheutje ‘fleur d’oranger’...
Recept van de week: ‘kindertjesmacaroni’
Jonge kinderen over de vloer, ik zag er erg tegenop. Die jongelui natuurlijk ook. Wat moesten ze bij die mysterieuze oom in Zuid-Frankrijk? Ik overwoog iets van beste beentje en zocht op Amazon naar van die leeftijdgebonden spelletjes. Maar ja, geen idee natuurlijk. Dus ik dacht: laat maar. Er lagen toch al tennisballen in de...
Recept van de week: soupe au pistou
Het is lente en kennelijk ook in het hoge noorden van Nederland en Vlaanderen. Bij ons in het zuiden al 30 graden. Dat is dus buiten eten. Als vleesverlater ben ik niet alleen vanwege het gevaar van natuurbranden tegen die BBQ-mode. Dus ik kies dezer dagen voor een traditionele méditerrane maaltijdsoep, in allerlei opzichten ‘groen’. Trefwoord: basilicum....
Recept van de week: tiramisu
Vanavond bevriend volk over de vloer, onder wie Vlamingen die geen Belgen genoemd willen worden. We kunnen inmiddels tot zo ongeveer halftien buiten eten, dus de maaltijd-finale – net voor het iets frisser wordt – moet er ook enigszins toe doen. Ik ken mensen die hun oordeel over een restaurant van het dessert laten afhangen,...
Recept van de week: Petits farcis Niçois
In de Franse media deze week hele verhalen over overgewicht en obesitas. Men heeft wat uitgezocht, vooral in het noorden van het land is dat kennelijk echt een probleem. Bij ons in het zuiden een stuk minder, toch die méditerrane keuken? Zou me niks verbazen. Dus gedreven door de berichtgeving dacht ik aan gevulde groenten,...
Recept van de week: penne alla arrabiata
Als je in Zuid-Frankrijk verblijft, is de Italiaanse keuken die van de naaste buren. Mooi zo, want de Italianen weten wat lekker is en wat mij betreft is dat het enige dat telt. De hoog geroemde Franse gastronomie geldt over het algemeen als ‘verfijnder’, maar ik vind dat het vaak om een vorm van culinair...
Recept van de week: geitensnack
Met enige regelmaat verkeer ik in de omgeving van herders. Zolang dat – ook ‘en Provence’ – nog kan. Je ziet ze steeds minder, langstrekkende ‘bergers’ die met hun kudde even het gras komen laten maaien. Bergers zijn over het algemeen geen ‘gewone’ mensen (des te beter), maar je moet ze nooit onderschatten en ik...
Recept van de week: pain perdu met rozijnen
Het heeft even geduurd voor ik door had dat ‘pain perdu’ (verloren brood) voor ‘wentelteefje’ staat. Vond ik altijd een raar woord. Wentelen viel nog wel te snappen, maar bij teefje denk ik toch vooral aan een hond van het vrouwelijk geslacht. Eigentijds als ik heel soms ben: googelen. Nu weet ik dat wentelteefje in...
Recept van de week: kabeljauw met preisaus
Zelfs in mijn plattelandsomgeving gaat het tegenwoordig soms (niet vaak) over het vegetarisme en het veganisme. Zelden in het dorpscafé waar over het algemeen jagers het hoogste woorden hebben. Maar ik ontmoet toch vaker mensen die geen vlees meer eten. Eerlijk gezegd ben ik het met hen eens, maar even eerlijk gezegd: helemaal vleesloos lukt...
