Recept van de week: Roquefortsoufflé


Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Nog steeds geen zomer. ’t Is storm of regen in de Provence, of allebei tegelijk, en elke avond moet onvermijdelijk nog steeds de houthaard aan. Maar weer iets warms op tafel dus, de frisse salades bewaren we wel voor later. En dat ‘later’ kan nog best even duren, meent de weerman.

Ingrediënten:
300 ml melk
30 gram boter (plus een beetje extra voor het invetten van de vormpjes)
30 gram bloem
3 eieren
75 gram roquefort
zout, peper, nootmuskaat

Bereiding:
Vet vier soufflévormpjes in met boter. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat 30 gram boter smelten in een pannetje op een laag pitje, doe er de bloem bij en giet er beetje bij beetje de melk bij, onder goed roeren. Haal de pan van het vuur, voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe, roer nogmaals goed door en laat afkoelen.
Scheidt de eieren, bewaar de eiwitten in een ruime kom en voeg de dooiers één voor één toe aan het afgekoelde mengsel in de pan. Meng stevig door elkaar, verbrokkel de roquefort er boven, prak fijn en meng alles nog eens goed door elkaar tot een mooie gladde massa. Sla de eiwitten met wat zout stijf, tot het wit in punten blijft staan, en meng dat beetje bij beetje door het roquefortmengsel. Verdeel het mengsel over de vormpjes en laat in de voorverwarmde oven in 25 minuten gaar worden en rijzen.
En ja, natuurlijk mag daar een mooi glas rood bij.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

2 gedachten over “Recept van de week: Roquefortsoufflé

  • vr 27 april 2012 om 13:06
    Permalink

    Hi Renée,
    Niet alleen in de Provence, maar ook hier in de Lot is het snertweer, ofwel Roquefortweer.
    Je wordt miezerig van 3 weken buien, afgewisseld met een mager zonnetje en het blijft maar aanhouden.
    Volgende week wel iets warmer.
    Te bedenken dat ik in maart kon zwemmen, water 20gr en nu loop ik met truien, die al in de zomerberging hingen, te gek.
    Renée, bedankt weer voor je recept, het vergoedt wel een beetje de ellende.
    Fijn weekend,
    Jacqui.

    Beantwoorden
    • vr 27 april 2012 om 13:37
      Permalink

      Dag Jacqui,
      ’t Is hier niet anders; ook wij hebben onze traditionele start van het zwemseizoen (laat hoor, 25 april) niet gehaald en lopen in dikke truien in plaats van T-shirts en korte broek, het haardhout is bijna op (ook al was er een paar cuub extra bijbesteld) en zelfs de honden worden lamlendig van dat almaar binnen zitten; ze zijn zelfs nog niet in de rui! Global warming? De enige global warming waar ik nog in geloof, komt gewoon uit de oven ;-] Eet ze!

      Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: