Recept van de week: Pan bagnat

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Een typisch Provençaals gerecht, waarop logischerwijze Nice de oudste rechten claimt, omdat er de basisingrediënten van de salade niçoise voor worden gebruikt. Maar eigenlijk is dat onzin: het broodje ‘gezond’ werd al in de grijze oudheid langs de hele côte door vissers meegenomen als snelle en goed houdbare lunchhap. En ook de Italianen kennen het als ‘pane bagnato’. Het betekent niets anders dan ‘nat brood’ en dat is het ook, vanwege de olijfolie en de wijnazijn. Vandaar dat het brood dat je ervoor gebruikt flink stevig moet zijn. Met de ingrediënten kan gevarieerd worden, bijvoorbeeld door een blaadje sla, een enkel radijsje, een zongedroogd tomaatje, wat snippers selderij of iets anders rauwkostachtigs toe te voegen.

Ingrediënten:
4 harde ronde broodjes
3 tomaten
1 ui
15 zwarte olijven, ontpit
4 eieren
1 teentje knoflook
1 kleine groene paprika
400 gram tonijn uit blik
4 ansjovisfilets, op olie
8 blaadjes basilicum
4 takjes peterselie (alleen de blaadjes)
1/2 bosje bieslook
witte peper
olijfolie, wijnazijn

Bereiding:
Kook de eieren hard, laat ze afkoelen, pel ze en snij ze in plakjes. Pel de ui en snij hem in dunne ringen. Snij de paprika in dunne reepjes, snij de tomaten en de olijven in dunne
Hak de basilicum, de blaadjes van de peterselie, en de bieslook grof.
Spoel de ansjovisfilets af onder de kraan en snij ze in tweeën. Giet de tonijn af, en maak los met een vork.
Pel de knoflookteen, knijp hem uit boven een schoteltje.
Snij de broodjes doormidden en besmeer de helften met de knoflookpulp. Sprenkel er ruimhartig olijfolie over en beleg de onderste helften met alle ingrediënten. Bestrooi met peper, sprenkel er nog wat wijnazijn overheen, en klap de broodjes dicht.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

Eén gedachte over “Recept van de week: Pan bagnat

  • di 11 september 2012 om 18:32
    Permalink

    Ga ik zeker eens maken, vooral omdat salade Nicoise één van mijn lievelings salades is!

    Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: