Recept van de week: Fatouche

fatouche
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Fatouche (of fattouch) heeft niks met Zuid-Frankrijk te maken. Behalve dan dat het hier een mateloos populaire Libanese salade is, die het deze zomer met name goed doet in de ‘branché’ restaurants, in dieetmenu’s, en tijdens de ramadan (na zonsondergang uiteraard) die nu in volle gang is, want het is een heerlijk frisse salade waar je op/na een warme dag geweldig van opknapt.
Voor mij heeft Fatouche nog een andere, bijzonderder (zeg je dat zo?) betekenis. Het is de naam van de draadharige tekkelachtige van een dierbare, die er sinds 2005 niet meer is. Fatouche wel, die woont bij een zoon in NL en is nog net zo stronteigenwijs en tegendraads als toen ik hem leerde kennen. Luisteren? Ho maar. Rondje met de baas? Alleen als die achter hèm aanliep. Oppasadres? (ik dus). Eens kijken hoe ver we te ver kunnen gaan. Kortom, een heerlijke hond, waaraan ik met plezier terugdenk. Net zo verfrissend als de salade waarnaar hij -per ongeluk- vernoemd is.
“Waarom Fatouche?” vroeg ik z’n baasje ooit.
“Dat kwam zomaar in me op.”
Het was een warme, zomerse dag, de cigales zongen, er stond een frisse salade op tafel……

Ingrediënten:
4 ferme pommodori (tomaten)
1 kleine komkommer
1 rode paprika
1 grote ui
12 radijsjes
1 krop sla (het zachte binnenste)
1 ruime handvol mâche/veldsla
½ bosje platte peterselie
½ bosje mint
2 teentjes knoflook
½ halve citroen (uitgeperst)
1 eetlepel wijnazijn
6 eetlepels olijfolie
1 theelepel sumac (facultatief)
1 eetlepel verse tijmblaadjes (of 1 theelepel gedroogde)
zout, peper
pitabrood

Bereiding:
Snij de tomaten in vieren, haal de zaadjes eruit en snij het vruchtvlees in stukjes.
Schil de komkommer, snij hem in tweeën, haal de zaadlijsten eruit en snij ‘m in dunne plakjes.
Pel en schil de ui en snij in ragfijne ringen.
Haal met de dunschiller het vel van de paprika, snij hem in tweeën en haal de zaadlijsten eruit. Snij vervolgens in kleine stukjes.
Snij de radijsjes in dunne plakjes.
Pers de halve citroen uit.
Pel de knoflooktenen.
Haal het zachte binnenste uit de sla-krop, haal de dikke nerven eruit, scheur de blaadjes in stukken; was en droog ze in de slacentrifuge. Was de mâche/veldsla op dezelfde manier.
Snij de peterselie en de mint fijn.
Doe de sla, de mâche/veldsla, tomaat, komkommer, ui, paprika, radijs, peterselie en mint in een ruime kom en meng alles door elkaar.
Pers de teentjes knoflook uit boven een ander(e) kom(metje), waarin ook de olijfolie, citroen, azijn, tijm, wat zout en peper en de sumac een plaatsje hebben gevonden. Sumac (sumak) is in Frankrijk in de meeste supermarkten verkrijgbaar, en in NL bij de Turkse of Marokkaanse winkel, maar als u er niet aan kunt komen, gewoon wat meer citroensap en wijnazijn toevoegen.
Klop de ingrediënten tot een mollige saus.
Rooster het pitabrood en snij in stukken.
Verdeel de salade-ingrediënten over de borden. Leg er de stukjes pitabrood bovenop. Schenk er dan pas de saus over. Meteen opdienen, anders wordt het zompig.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

6 gedachten over “Recept van de week: Fatouche

  • vr 26 juli 2013 om 17:28
    Permalink

    Ga gelijk aan de bak en het lijkt me heerlijk!
    Ik mag die hond wel.. Ook als hond hoef je niet alles over je kant te laten gaan. Zijn naam staat voorgoed in het menu bij ons. Dank Renée

    Beantwoorden
  • vr 26 juli 2013 om 21:28
    Permalink

    Als je na al die smoorhete dagen niet meer weet wat te eten, komt dit recept just on time.
    Als ik dit voortaan eet, zie ik Fatouche voor me, de eigenwijze opdonder.
    Goed dat hij een plekje in Nederland gevonden heeft.
    Een fijn weekend, Renée, hoop op een beetje wind.
    Jacqui.

    Beantwoorden
    • vr 26 juli 2013 om 21:50
      Permalink

      Dag Jacqui,
      Klopt helemaal! Het enige verfrissende vandaag was Fatouche.
      Jij ook een fijn weekeinde!

      Beantwoorden
  • zo 28 juli 2013 om 09:54
    Permalink

    Fijn hoor, weer een lekker receptje en een een leuk redactioneel stukje. Wij hopen dat je dat nog lang wilt doen, we kijken er heel erg naar uit. Dat verhaal van Fatouche bracht bij mij een traantje. Recent is onze ruwhaar overleden -we hebben er drie gehad,15,18 en 14 jaar, en missen hem nog steeds. Nu een probleem, wat nu….. Ik ben 64…… Is Fatouche herplaatst of zo, omdat ik op je site lees “dat hij goed is terecht gekomen”. Groet Dick Bovenberg

    This mail is sent by a mobile device.

    Beantwoorden
    • zo 28 juli 2013 om 16:36
      Permalink

      Dag Dick,
      Merci! En nee, geen zorgen: van mij ben je voorlopig nog niet af ;-]
      Maar wat ellendig dat jullie hond er niet meer is. Ik leef met jullie mee. Ik weet hoe het voelt, we zijn er al teveel kwijtgeraakt. Ligt ook een beetje aan ons zelf: we ontfermen ons doorgaans over aanlopertjes, afdankertjes en kansloosjes uit het asiel. Die heb je soms maar kort bij je. Maar daarmee is het verdriet niet minder. Zoals in het geval van Rex (niet lezen als je nog te verdrietig bent) http://reneevonk.wordpress.com/2012/11/29/een-poot-door-de-tralies/
      Is een asielhond -te zijner tijd natuurlijk- misschien ook iets voor jullie? Er zit zoveel leed achter de tralies…..
      Wat Fatouche betreft: die is na het overlijden van zijn baasje liefdevol door diens zoon en zijn gezin opgenomen. Hij is inmiddels aardig op leeftijd en heeft het bijzonder goed.

      Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: