Recept van de week: Cannelloni à la provençale

canneloni blog
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Ik ben er even niet. Een gewaardeerde collega regelt daarom dat dit Recept van de week netjes op Kijk, Zuid-Frankrijk! terecht komt. Dus ‘comme d’habitude’: bon app!

Ingrediënten:
12 kant-en-klare cannelloni-buisjes (kijk bij de droge pasta’s in het schap)
300 gram mager rundergehakt
2 tenen knoflook
1 kleine ui
1 ei
1 blik gepelde tomatenblokjes (400 gram)
1 volle eetlepel geconcentreerde tomatenpuree
60 gram geraspte parmesan
1 afgestreken eetlepel herbes de Provence
paar blaadjes basilicum
olijfolie
zout, peper, eventueel schepje suiker
1 stevige plastic zak (diepvrieszak bijvoorbeeld)
aluminiumfolie

Bereiding:
Pel en snipper de ui, pel de tenen knoflook.
Verhit een scheut olijfolie in een ferme koekenpan en laat de ui glazig worden. Doe het gehakt erbij, knijp de knoflooktenen er boven uit, voeg de herbes de Provence toe, plus de tomatenpuree, peper, zout en (voor wie het iets minder ‘acide’ wil, een schepje suiker. Roer alles regelmatig om en laat op laag vuur een minuutje of tien pruttelen. Laat afkoelen. Roer er vervolgens het ei door (om de boel te binden).
Breng in een ruime pan zo’n 1 ½ liter water aan de kook, doe er een schepje zout bij en een flinke scheut olijfolie, en laat de cannelloni-buisjes een minuut of twee blancheren. NIET langer, als ze te zacht worden valt er weinig meer te vullen. Laat ze uitlekken in een vergiet, en leg ze naast elkaar -maar zonder dat ze elkaar raken- op een stuk ingevet aluminiumfolie voor verdere verwerking.
Giet de inhoud van het blik tomatenblokjes in een pan en laat zachtjes warm worden (niet koken), doe er de parmesan bij, roer nog even door en draai het vuur uit.
Vet een vierkante ovenschaal in. Verhit de oven voor op 200 graden.
Tja, en dan nu het vullen van de cannelloni-buisjes…..
Da’s gepruts. Zeker als je het met een lepeltje probeert.
Het kan simpeler. Neem een stevige plastic (diepvries)zak. Doe het gehaktmengsel erin, desnoods in delen. Knip een punt van de zak ter grootte van zo’n cannelloni-buisjes-opening. En pers de buisjes vol. Dat gaat het beste als je zo’n buisje rechtop zet. Maar leg er eerst een stukje aluminiumfolie onder; dan kun je het buisje (hou dat stukje folie tegen de onderkant!) als het vol is makkelijk naar de ovenschaal transporteren en het daar plat in neerleggen. Vul alle buisjes en verdeel ze over de ovenschaal. Giet er de tomatensaus overheen, dek af met aluminiumfolie.
Laat in de voorverwarmde oven zo’n twintig minuten garen, desnoods nog wat langer als de rolletjes niet zacht genoeg zijn geworden.
Snipper de basilicumblaadjes en garneer er kort voor het opdienen de ovenschotel mee.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

3 gedachten over “Recept van de week: Cannelloni à la provençale

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: