Recept van de week: Pastéis de nata

schermafbeelding-2016-11-30-om-17-23-50

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

We gaan even Portugees, een beetje ‘tour de nostalgie’ zeg maar. Dat komt doordat er bij de bakker op het dorp ineens ‘pastel de nata’ in de vitrine lag. ‘Portugal!’, schoot het door me heen. Ik heb er een jaartje of vijf gewoond, en in zo’n beetje elk café en bij elke bakker werd je overladen met pastéis de nata, een mierzoet eiergebakje dat ergens in de 17e eeuw werd uitgevonden. In die tijd werd de kleding van kloosterlingen gesteven met eiwit, en je moest toch wat met al die overgebleven eierdooiers; de verkoop van taartjes betekende een leuke bijverdienste voor de veelal armlastige kloostergemeenschap. Het verhaal gaat dat Franse monniken het recept meenamen naar hun standplaats in Portugal. En toen hun klooster werd gesloten, verkochten ze het recept aan een suikerraffinaderij, die er in 1837 speciaal een fabriek voor opzette: Fábrica de Pastéis de Bélem. De fabriek in Lissabon staat er nog steeds.
Maar ik kwam – door heimwee geplaagd (“een moderne onzinziekte” aldus de echtgenoot) – weer terug naar m’n oude Franse dorp. En vond nergens meer aanvaardbare pastéis; ik ging ze maar zelf maken.
En nou ineens dat malle Frans/Portugese gebakje bij de bakker in m’n huidige dorp. Ik kocht er een paar, liet de echtgenoot proeven: “Niet te vreten!” was zijn bikkelharde oordeel.
Dus maak ik ze gewoon weer zelf. Met weemoed en mooie herinneringen aan een fijn land. Zonder heimwee de andere kant op overigens; zo’n taartje is wel nostalgie genoeg. Feliz Natal!

Ingrediënten:
1 rol bladerdeeg
1 zakje vanillesuiker
6 eierdooiers (bewaar de eiwitten)
300 gram suiker
50 gram bloem
rasp van een halve citroen
½ liter melk
snufje zout

Bereiding:
Breng de melk met het zakje vanillesuiker aan de kook.
Meng in een kom de suiker en de bloem plus een snufje zout door elkaar.
Boen de citroen schoon en rasp er de helft van de schil af (geen wit mee-raspen).
Giet voorzichtig de hete melk onder goed roeren door het bloem/suikermengsel.
Roer de eierdooiers los en vork ze door het mengsel. Roer de citroenrasp erdoor.
Verhit de oven voor op 200/210 graden.
Rol het bladerdeeg uit en bekleed er een grote bakvorm, of een aantal kleintjes mee.
Verdeel het mengsel over de vorm(pjes).
Laat in het midden van de voorverwarmde oven een minuut of 10 à 15 garen. Wel opletten: de bovenkant mag niet verbranden.
Laten afkoelen en serveren met een glaasje witte port.

Extraatje:
Tja, wat doen we met die eiwitten. In elk geval geen kleding stijven. Een klein experimentje dan maar.
Neem 300 gram poedersuiker en het eiwit van 1 ei, meng tot je een kneedbare consistentie hebt, maak er hoopjes van en zet ze in de magnetron gedurende 2 minuten. Op 900W. Voilà. En morgen doen we het wéér. Tot ze op zijn.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

4 gedachten over “Recept van de week: Pastéis de nata

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: