Recept van de week: Lou Chaudèu, Paasbrood uit Nice

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Tja, dat gaat dus niet meer hè, een lamsbout in de oven schuiven voor Pasen. Niet als dat lammetje net nog aan je vingers heeft gelikt in je eigen achtertuin (lees hier) om daarna in totale onwetendheid van het hele Paasgebeuren dartel weg te huppelen naar nog zo’n stelletje wolbalen in wording. Je zou er vegetarisch van worden. In elk geval voor mij geen Paasbout dit weekeinde. En dus ook geen bijbehorend recept. In plaats daarvan wordt het een brioche, ook heel Pasig en heel smakelijk om de dag mee te beginnen. Een soort van zoet broodje met een gekookt ei in het midden, je zou het een alternatief eierdopje kunnen noemen dat je samen met je ochtendeitje opeet. In de oorspronkelijke versie uit Nice – Lou Chaudèu – die stamt uit de Middeleeuwen, worden die eieren gekookt in water met diverse kleur-gevers (spinazie voor groen, bieten voor rood, uien met saffraan voor geel enz.) en gaan ze mee de oven in. Tegenwoordig wordt er voedselverf voor gebruikt. Vind ik helemaal niks. Ik bak liever de broches zònder, en kook de eieren apart (hard of zacht, naar ieders wens) en zonder kleurtje, dat doorgaans niet tot de schaal beperkt blijft maar ook het eiwit mee ‘verft’ en afgeeft op het briochebrood.

Ingrediënten:
600 gram bloem
100 gram suiker
75 gram boter op kamertemperatuur
1 zakje korrelgist
20 cl lauwe melk
3 eetlepels eau de fleur d’oranger (oranjebloesemwater)
2 losgeklopte eieren
1 snufje zout
1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel water
6 eieren
ahornsiroop (of andere siroop)
gekleurde hagelslag o.i.d.
olijfolie

Bereiding:
Meng in een ruime kom de bloem, de gist, de lauwe melk, het oranjebloesemwater, de boter, de 2 losgeklopte eieren, de suiker en een snufje zout door elkaar. Kneed het mengsel tot een stevige deegbal die niet meer aan de vingers blijft plakken.
Vet en tweede kom in met wat olijfolie, leg het deeg erin, dek de kom af met een theedoek en laat het een uur rusten.
Kneed het deeg opnieuw en verdeel het in 12 gelijke stukken, rol die uit tot ‘knakworstjes’dikte, en vlecht ze twee aan twee aan elkaar. Plak de uiteinden aan elkaar vast, zodat je een rondje krijgt; zeg maar, een gevlochten doughnut met zo’n gat in het midden.
Vet een bakblik in, of bedek het met bakpapier.
Leg de deegrondjes erop, bedek ze met de theedoek en laat ze nog een uurtje rijzen.
Verhit de oven voor op 180 graden.
Bestrijk de deegrondjes met losgeklopt ei, zet de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en laat de brioches in 20-25 minuten goudbruin en gaar worden.
Haal ze uit de oven, leg ze op een rooster, bestrijk ze met wat siroop en strooi er wat gekleurde hagelslag, amandelschaafsel, of andere decoratie over en laat ze verder afkoelen.
Kook intussen de eieren op de gewenste gaarte, leg in het midden van elk van de brioches een ei en serveer meteen.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

5 gedachten over “Recept van de week: Lou Chaudèu, Paasbrood uit Nice

  • vr 14 april 2017 om 18:22
    Permalink

    Ha Renee, Weer een heerlijk simpel en gemakkelijk recept. Ik volg je blog al een tijd en bewaar al je recepten. Vraagje: ik eet elke dag een groene salade bij het avondeten. Doe jij dat ook en zo ja welke dressing / garnituur gebruik jij?

    Beantwoorden
    • vr 14 april 2017 om 18:58
      Permalink

      Nou nee Annika, niet bij alles wat ik eet staat er een groene salade op het menu. En als ik een salade maak, hangt de dressing af van de ingrediënten. Maar voor een simpele groene salade kies ik het liefst voor de klassieke vinaigrette: 1 theelepel milde mosterd, 2 eetlepels azijn (ik maak m’n eigen wijnazijn dus die vind ik het lekkerst, maar elke andere azijn mag ook), 3 eetlepels olijfolie, wat zout en peper. Even flink opkloppen (gewoon met een vork) et voilà. Bon app!

      Beantwoorden
      • za 15 april 2017 om 19:19
        Permalink

        Merci!

  • vr 14 april 2017 om 23:15
    Permalink

    Hi Renée,
    Ik doe er nog ietsje gembersiroop bij voor het zoetje.
    Goed dat je het lamsvlees achterwege laat, net als kalfsvlees en kleine biggetjes, ze hebben nauwelijks geleefd.
    Jij hebt zóveel lekkere dingen in je kookboek en in je koppetje, dat we toch heerlijk kunnen eten.
    Heel gezellige paasdagen,
    Liefs,
    Jacqui.

    Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: